LA VERACE

Anche quest'anno ,come l'anno scorso , le caratteristiche reologiche in particolar modo quelle alveografiche dei grani nazionali dimostrano qualche pecca , infatti il P/L risulta essere abbastanza alto , attorno all0 0,6-0,7.
Gli avvicendamenti climatici sono stati di siccità e con queste caratteristiche i grani tendono ad avere rigidità del glutine, bassa attività amilasica, proteine nella norma.
Questo è quello che traspare considerando solo le caratteristiche alveografiche e chimiche , se invece consideriamo le caratteristiche estensografiche ci accorgiamo invece che sono nella normalità , quindi grani equilibrati.
E allora?
Analizzando la questione c'è una motivazione , e cioè l'assorbimento farinografico risulta più alto , come sapete l'analisi alveografica è legata ad un assorbimento fisso (50%) , mentre l'analisi estensografica viene fatta con assorbmento reale, l'analisi alveografica (come ho detto altre volte) è condizionata fortemente dall'assorbimento , quindi se assorbono di più vuol dire avere analiticamente poi un P/L più elevato.
Questo ancora una volta dimostra che l'alveografo Chopin ha dei grossi limiti .

Ciao Gabriele. Una domanda di pura curiosità.
Su base 100 a quanto corrisponde la quantità di grano Nazionale rispetto a quello estero utilizzato in Italia.
Grazie.

Siamo ormai ad un 50% di grano tenero importato , purtroppo per noi!! Di cui un 30% di sicuro proveniente dalla Francia , il resto distribuito tra paesi dell'est , Germania , Austria.

Grazie Gabriele se devo essere sincero pensavo peggio.

Grazie Gabriele... Una domanda, io ricordo che questo è stato un inverno lungo e piovoso(fino a metà giugno) e che la primavera non c'è stata proprio la siccità di cui parli dov'è stata?
Solo curiosità,
Grazie
Antonio

Antonio, presumo nelle zone di alta produzione ......

Gabriele, quanto hanno di assorbimento farinografico, energia, R ed E?

Grazie per l'info...

nicodvb ha scritto:Gabriele, quanto hanno di assorbimento farinografico, energia, R ed E?

Nico considera che sono mediamente un 1% in più rispetto alla media delle annate, mi hanno detto che i nazionali sono con una E attorno a 160-170 con una R attorno ai 200, non ho dati a riguardo dell'energia.

mastanto ha scritto:Grazie Gabriele... Una domanda, io ricordo che questo è stato un inverno lungo e piovoso(fino a metà giugno) e che la primavera non c'è stata proprio la siccità di cui parli dov'è stata?
Solo curiosità,
Grazie
Antonio

Ciao Antonio , la siccità c'è stata da metà maggio a tutto il mese di giugno , nel momento che la granella matura un pò d'acqua farebbe bene sopratutto per il P/L. Questo è successo in Emilia nella "Pepponia" .