LA VERACE

BUON ANNO A TUTTI !!!!
Come iniziare bene l'anno 2020.. una bella verace
A mio gusto .. una delle migliori mai riuscite sia per il sapore dell'impasto che per la sua leggerezza.
Ho apportato un paio di modifiche che probabilmente utilizzando il LM possono aggiustano qualche marcia in più..
Ho abbassato l'idratazione a 65%.. , aumentato il LM al 9% e soprattutto aumentato la temperatura di maturazione tra i 23 / 25° .. Il risultato è stato ottenere dei panielli molto lievitati e semplici da gestire. Avevo gente per cena per cui non ho avuto tempo di fare le foto del cornicione. Ma come si vedere dalle pizze.. è stato un successo. Sicuramente da ripetere.

Un inizio col botto

Hanno un aspetto bellissimo.

Come capisci quando sono ancora ricche di zuccheri prima di essere cotte?

Woooooow Complimenti, meglio di così...Non si può. Secondo me perfette.

Sizukiolupin ha scritto:Un inizio col botto

Hanno un aspetto bellissimo.

Come capisci quando sono ancora ricche di zuccheri prima di essere cotte?

Ciao Sizu ! Grazie..
Intanto metto le quantità che prima mi sono dimenticato.. :
650 grammi acqua . 90 gr. LM . 29 grammi sale. 1000 gr farina mulino Marino 0.

La farina 0 della Marino regge molto bene le 24 ore non hai problemi di tenuta di zuccheri.

tempistica 3 ore autosili + 3 puntata il resto appretto.

Pere153 ha scritto:Woooooow Complimenti, meglio di così...Non si può. Secondo me perfette.

Grazie Pere !! cerco sempre qualche miglioramento in più questa mi ha soddisfatto molto.

aspetto le tue..

Che belle pizze, bravo Renato, hai iniziato bene il nuovo anno !

Grazie Raf !!! mancano le tue di pizze..

che meraviglia!

sei tornato a farle simili a quella dell'avatar, che erano le mie preferite!

enrico_77 ha scritto:che meraviglia!

sei tornato a farle simili a quella dell'avatar, che erano le mie preferite!

Grazie Enrico con qualche attenzione all'impasto e alla cottura si riescono a fare belle pizze

Sono appena rincasato, stanco, stufo , avvilito etc.... queste belle pizze portano solo una firma inconfondibile, ovviamente senza offesa per gli altri ma mi hanno risollevato il morale ( per non dire la fame), grande Renato