Pagina 1 di 1

Importanza dello zucchero e del burro, incluso il dosaggio, nel pane

Inviato: 27 novembre 2019, 13:00
da Sizukiolupin
Buongiorno regaz, ultimamente sto provando il pan bauletto e i primi tentativi mi son venuti molto bene.

La ricetta prevede un farina, 60% idro, sale, miele (poco), zucchero e burro.

Ora, quello che vorrei sapere è:

- a cosa serve lo zucchero visto che cmq la farina contiene già degli zuccheri?

- diminuire la dose di burro di un tot., ad esempio della metà, cosa comporta alla struttura finale dell impasto?