Importanza dello zucchero e del burro, incluso il dosaggio, nel pane
Inviato: 27 novembre 2019, 13:00
Buongiorno regaz, ultimamente sto provando il pan bauletto e i primi tentativi mi son venuti molto bene.
La ricetta prevede un farina, 60% idro, sale, miele (poco), zucchero e burro.
Ora, quello che vorrei sapere è:
- a cosa serve lo zucchero visto che cmq la farina contiene già degli zuccheri?
- diminuire la dose di burro di un tot., ad esempio della metà, cosa comporta alla struttura finale dell impasto?
La ricetta prevede un farina, 60% idro, sale, miele (poco), zucchero e burro.
Ora, quello che vorrei sapere è:
- a cosa serve lo zucchero visto che cmq la farina contiene già degli zuccheri?
- diminuire la dose di burro di un tot., ad esempio della metà, cosa comporta alla struttura finale dell impasto?