LA VERACE

Ciao cari,
oggi ho fatto la classica ricetta di puntata al raddoppio e dopo staglio sempre al raddoppio con idro al 65% e aggiunta di impasto per pizza preparato 5 giorni fa e lasciato in frigo a 2/3 gradi,( non so se chiamarla biga o pasta di riporto).
1060 GR farina 0 Barilla
700 GR acqua ta
30 GR sale
150 GR ( pdr o biga )
10 GR ldb ( dubbia conservazione)
4+3 ta ( temperatura sul fresco)

Bravo il pane non è male

Bravissimo bel pane

Aumenta l acqua e diminuisci il sale a 2/100

senzaetichetta ha scritto:Bravo il pane non è male

Grazie Gaetano, esternamente non è speciale ma come sapore profumo e morbidezza non ha eguali . l'ho provato con olive schiacciate e olio extravergine come spuntino e diceva ' MANGIAMI MANGIAMI'

lorenzo ha scritto:Aumenta l acqua e diminuisci il sale a 2/100

Grazie @Lorrnzo , per il sale va bene abbassare ma aumentare l'acqua è un problema .
Già in questo modo non riuscivo a prenderlo perché si attaccava nella vaschetta di plastica e a voglia di mettere farina. Gli impasti alti di idro non riesco a farli, più li tocchi e più appiccicano le mani.
Datemi una dritta, ne ho bisogno sicuramente

Wow bella morbidezza secondo me è ottimo per la classica "scarpetta"

Sauzer ha scritto:Wow bella morbidezza secondo me è ottimo per la classica "scarpetta"

Ehhhhh. Ehhhhhhh
Buongustaio