LA VERACE

Salve a tutti sono Stefano, appassionato di Pizza Napoletana, di Napoli, con corso di pizzaiolo ed esperienze in pizzeria, tuttavia ho deciso di non fare il pizzaiolo ma la passione rimane. Spero di poter informarmi e contribuire anche io. Spero di essere accettato bene ma sono sicuro, vi seguo da un paio di mesi.
Ho fatto impasti diretti sempre almeno 24 ore a T.C. in frigo a 4-5 gradi, ma anche la Biga una volta, spesso faccio con amici serate pizze fritte con impasti idratati al 65 % caputo chef, 24 ore di maturazione.
Ho fatto solo una volta un impasto indiretto con biga 24 ore e altra maturazione 24 ore (20% di biga in impasto) con caputo nuvola super la biga e caputo Blu (pi debole) .
Ho appena comprato un forno a legna piccolo (Pizza party 70x70 legna) per riprendere un pò la mano sono 3 anni che non inforno una pizza, con biscotto saputo, perchè la refrattaria normale non è proprio adattissima per la cottura ad alte temperature.

Grazie.

Benvenuto tra noi è un piacere avere un professionista nel forum
Io però ho una richiesta: quando puoi ci posti una pizza fritta ?
Io vorrei tanto provare a farla e mi piacerebbe saperne di più.

Concordo con Gaetano, benvenuto nel forum

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