Verace e.... ritorno alle origini

[Nappinerone2]

Ciao cari,
era da un poco che non pizzavo, un po per i vari lavori di finitura del FAL ma anche per i vari impegni. Ieri ( Domenica ) ho fatto il classico 12 h TA ma con il mio vecchio e fidato Napoli express ml .
L'ho avevo messo da parte anche perché mi si era bruciato il motorino che aziona il piatto girevole ma ho ovviato a farlo manualmente.
Con stupore ho riscoperto la sua facilità nel uso, anche perché ho fatto solo 4 pizze.

320 GR acqua
580 GR farina 00 Gran mugnaio
0,5 GR ldb
Ho fatto l'impasto meno idrato per non avere problemi di panetto umido , ma il risultato è stato poco soddisfacente , troppo duro e cornicione panoso, ma gusto e cottura molto meglio del solito.
Questo è il video della cottura
https://youtu.be/ed1ZQTOFzLI

[Nappinerone2]

https://youtu.be/ed1ZQTOFzLI

[senzaetichetta]

Io devo ripetermi....ma lo faccio volentieri: per me sono le migliori pizze cotte in un fornetto...non c'è Coera che tenga...
Di meglio forse solo un certo @squid ( pizze incredibili le sue )
Naturalmente mi scuso con tutti gli altri ottimi esecutori ma resto convinto che le tue cotture siano una spanna sopra
Bravissimo Pasquale.

[Pere153]

Wow davverò belle

[Sauzer]

GRande ! a parte la poca spinta sul cornicione , la cottura è veramente bella complimenti anche per il video ! fortissimo.. il sistema di rotazione piatto

[Nappinerone2]

Io devo ripetermi....ma lo faccio volentieri: per me sono le migliori pizze cotte in un fornetto...non c'è Coera che tenga...
Di meglio forse solo un certo @squid ( pizze incredibili le sue )
Naturalmente mi scuso con tutti gli altri ottimi esecutori ma resto convinto che le tue cotture siano una spanna sopra
Bravissimo Pasquale.

Grazie Gaetano, sono onorato del tuo giudizio e sei sempre gentilissimo.
Hai ragione anche per @Squid, faceva delle bellissime pizze, anche se non ho mai capito come faceva , avendo più o meno un fornetto simile agli altri.

Grazie anche a te @Pere, credimi l'ho usato molto volentieri nonostante devo sistemare il motorino mancante del piatto girevole. Questa estate ho usato principalmente solo il FAL e ho riscoperto il valore di un fornetto molto più semplice, ma che non sbaglia un colpo nonostante l'impasto troppo duro.

Grazie Renato, la spinta non c'è stata perché l'impasto era troppo duro (poco idratato) , non volevo brutte sorprese sulla pala all infornata ,infatti ho sudato per allargare il disco ,ma poi ritornava di nuovo.
Vedi che il sistema di rotazione è dovuto al fatto che si è bruciato il motorino e mi sono arrangiato manualmente ma lo risistemo