LA VERACE

bravo bel lavoro

Licoli e riporto insieme.

Licoli e riporto... chissà che profumo!

continuate ragazzi

Diretto con farina debole e maturazione in frigo.
Diretto, semplice e facile, farina debole e uso del frigo.
Questa volta ho scelto una procedura diversa dal mio solito, puntata iniziata a TA e proseguita in frigo, appretto in cella a 26 gradi.
In totale il pane ha "riposato" 10 ore, non male.
Farina Tre Mulini pizza 1000 g
Acqua 630 g
Sale 20 g
Lievito compresso 15 g
Puntata al raddoppio e appretto anticipato. Gaetano

forza ragazzo ,,,,,,,,,,,,,,,continua

Pane con semi semplice, diretto, 7 ore...buono e per nulla gommoso.
Farina Rieper Manitoba ( W320 dicono loro ) diretto e niente gommosità...
I tempi sono tutto, puntata al triplico ( voluta ) e appretto al limite, fanno la differenza.
Idratazione alta 75% per accelerare tutti i processi.
Molto buono e molto semplice.
Farina di grano tenero W320 1000 g
Acqua 750 g
Sale 20 g
Lievito compresso 10 g
Semi vari Q.B. Gaetano

Mix farine, integrale, 0 e farina di ceci, una spruzzata di semi vari e Idro 80%
Buonissimo Anche un diretto ben eseguito ha il suo perchè.
Gaetano

bravo ragazzo.......ancora 50 e stai sulla retta via.
Fammi un bel pane pugliese

ECCO IL PANE CHE MI P I A C E.............Fuori concorso
Farina eurospin
Idro 78
sale 2% su farina
Lievito 4% su farina
2"h autolisi
Impastato alle 19, sino alle 22 ta, frigo tc
Giorno dopo, dopo 12 h circa era già al raddoppio, fatto pagnottella, circa 2 kg ed al raddoppio quasi infornato in F1.
Forno preriscaldato a 250 e portato a 220 nel momento dell'infornata. Spruzzo di acqua sul pane e pareti.
Ogni 20' abbasso il forno di 20°
Cottura di circa 90' e poi lasciato in forno a fessure sino al suo raffreddamento. Amo il pane molto basso e super cotto. Il mio unico problema, è trovare dei cestini adatti x la seconda lievitazione.
Ho optato x dei colapasta enormi che poi taglio
Credetemi veramente buon, con l'EVO appena fatto