Pinsa con maturazione @48 ore

[Mario Sciandra]

Scusate se mi ripresento dopo tanto tempo, effettivamente non sono molto costante con i forum (spero di non aver sbagliato sezione).
Qui una pinsa da disciplinare maturata 48 ore, sulle quali sto facendo prove di abbinamento ingredienti; nelle foto una zucchine e gamberi, con stracciatella aromatizzata allo zafferano & curry e contorno di germogli di fieno greco (con quel che avanzato, ho fatto un paio di filoni).

Grazie per lo spazio

[senzaetichetta]

Due domande
Che ricetta hai usato ? Che farina? Perché hai scelto la Linea e non una pala classica? Che spolvero usi?

[Mario Sciandra]

Ciao

Da disciplinare, quindi:
Classica
Farina 680 g
Acqua 510 g
Sale 12.5 g
Olio di oliva 10 g (unica variante che, stavolta, non ho usato)
Lievito secco 4,2 g (stessa quantità come lievito fresco)

Come farina uso la "teglia romana (DiMarco)", per spolvero farina di riso.
Con linea cosa intendi? Questa è la classica pinsa da disciplinare, quindi:
larghezza 20/22 cm - lunghezza 32/35 cm

Grazie.

[Sauzer]

Wow.. che bella pinsa ottima la sezione e complimenti per la guarnitura

[Mario Sciandra]

Gentilissimo Sauzer. Grazie