Sempre scrocchia

[senzaetichetta]

Farina grano tenero 00 W150 1000 g
Acqua 600 g
Sale 20 g
Lievito compresso 1 g
Strutto 50 g
Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.
Stesura a mano.
Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.
Ottima per gusto.
Panetti da 160 g

IMG_20190904_194743.jpg

Gaetano

[Pere153]

Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

[senzaetichetta]

Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

Stesa a mano perché volevo provare, misurava 34 cm cotta, panetto da 160 g.
Sì steso completamente su semola rimacinata.

[Pere153]

Bella, forse anche più bella questa.
Come mai a stesa a mano? Sei riuscito a stendere completamente il disco?
Che spolvero hai usato?

Stesa a mano perché volevo provare, misurava 34 cm cotta, panetto da 160 g.
Sì steso completamente su semola rimacinata.

Grazie

[Pere153]

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

[lorenzo]

anche di meno-..................dipende dai tuoi licoli. Ho fatto pochissime volte la pizza con licoli.
Con il pane vado ad occhi chiusi, con la pizza è sempre un problema

[senzaetichetta]

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

4/5% non di più.

[Pere153]

1000 gr Farina grano tenero 00 W150
600 gr Acqua
20 gr Sale
50 gr Strutto
1 gr Lievito compresso

·Puntata 1 ora 26 gradi poi frigo 17 ore,staglio e appretto finale di circa 6 ore.

·Stesura a mano.
·Cottura circa 3 minuti con cielo a 350 gradi e platea a 300 gradi.

·Panetti da 160 g

Se volessi fare questa ricetta ma con Licoli?
Quanto ne metto, un 10% su farina?

Grazie

4/5% non di più.

Grazie.