San Felice Verace, LNL e forno a palla......

[Pizzalingo]

Ciao ragazzi,

Ho provato per la terza volta la San felice, dopo i commenti dell amico ema ho avuto qualche dubbio e quindi ieri ho riprovato....

1500 farina
150 LNL
Idro 68 ( che con il LNL sale a quasi il 70)
45 sale.

Impastato in spirale con calma facendo tre stop di 10 minuti.
Staglio subito e formatura panetti morbidi.
Appretto di 8 ore a 20 gradi.

Cottura nel forno di vassallo con platea ad oltre 450 gradi ....

Confermo quanti già detto , farina per me ottima, pizza morbidissima ( posto sotto un piccolo video) ma non gommosa.

Ecco alcune foto







Ecco il link a tutte le foto

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/c ... d58c7e812f

Ed ecco il link al video

http://youtu.be/19lX9TfgmEI

A voi i commenti

Msuro

[Lia1971]

Salve,
complimentissimi Mauro, fatti anche su FB e ribadisco che NON è il forno a fare la differenza ma sei TU a farne!

[emalimo]

Mi ripeto anch'io con i complimenti.
Vedo solo ora le foto in dimensione " umana" prima le avevo viste su Fb al cellulare e devodire che sono veramente uno spettacolo. Sul gusto, morbidezza etc ne abbiamo già parlato al cell.
Bravissimo Mauro

[emalimo]

Dimenticavo........mi sembra che Da Michele cerchino un fornaio esperto che, ovviamente, non bruci le pizze.....sei libero ?

[Pizzalingo]

Ema la via della perfezione e lunga.....a farne una alla volta e quai facile....
Mi Sa Che ne brucerei ancora di più....
Ciaooooo

[emalimo]

Dai Mauro che stai lavorando benissimo con il nuovo forno. Cè gente che fa i corsi per imparare e poi fa ugualmente disastri.....
Per cuocerne più di una se guardi sul mio libricino cè uno schema ben preciso ma se vuoi la prfezione, una alla volta. Se non ricordo male anche Domenico Pizzarè non ne cuoce molte iniseme.

[Vespa72]

Complimenti Mauro belle pizze
la san felice è la verace?
una curiosità la pizze le tasti tutte prima di servirle?

[Pizzalingo]

Ciao marco, grazie!
Su e la verace.
No figurati..... Basta ed avanza che le fotografo, con tutti che fremono per mangiare....
Mauro

[Pere153]

Bravo Mauro, sei sempre al TOP, tra l'altro non è per caso, pizzi un giorno sì e l'altro pure

[Pizzalingo]

Condivido con voi la foto del forno che sta cuocendo......
Mi ha emozionato vedere la velocità con la quale cuoce (45 secondi) e come il cornicione cresce alla velocità della luce.....





Mauro