impasto Napoli72 con lievito di birra 19+5 tutto a TA
riporto maturazione 24 ore:
329 gr farina manitoba mulino cosma
220 gr farina 00 mulino cosma
368 gr H2O
16 gr sale
0,18 gr LDB
impasto per 8 panetti da 210 gr:
503 gr farina manitoba mulino cosma
335 gr farina 00 mulino cosma
563 gr H2O
25 gr sale
0,20 gr LDB
cottura optima ferrari con pietra rotante 1800W
tempi di cottura 60 secondi temperatura pietra 400°
prima pizza:
seconda pizza:
terza pizza:
quarta pizza scarole e salciccia(peccato che si è bruciata):
quinta pizza bianca con porcini:
