LA VERACE

Farina 0 W 300 800 gr
H2O 67% 536gr
LDB 1gr
Sale 40 gr
Autolisi 1 ora
Puntata 1 ora TA + 35 TC 4 gradi
Appretto 7 ore TA

Impasto in massa non raddoppiato, panetti rilassati e non gonfi.
Stesura facile ma quasi nulla spinta in cottura.
Pizza non risulta cotta bene, non buona di sapore come dovrebbe,
Poco alveolata

Mi chiedo se il problema sia troppo poco lie ito, oppure appunto sia colpa del lievito congelato
Che abbia problemi..
Stasera riprovo con un diretto di 8 ore con lie ito fresco..

Hai avuto problemi di lievitazione, butta via il lievito vecchio

Scusa caro..............per quello che costa.
Mai congelare il ldb

lorenzo ha scritto:Scusa caro..............per quello che costa.
Mai congelare il ldb

grazie per il caro
piu' che una questione di costi, e' per averlo sempre pronto all'uso. purtroppo col mio lavoro arrivo a casa con negozi gia' chiusi.,
lavoro lontano casa e non ho frigo in negozio..
mi e' veramente comodo congelarlo, e sino ad oggi non mi ha mai creato problemi.
pero' a questo punto se devo rischiare problemi simili.. [-x

Parto con i complimenti per l'ottima stesura della pizza e la bella cottura.., sicuramente come detto dall'amico Pere , i problemi maggiori li hai avuti con un lievito che ha lavorato male. Il consiglio è quello di averlo sempre fresco per non danneggiare tutto il lavoro che c'è dietro un buon impasto.

Sauzer ha scritto:Parto con i complimenti per l'ottima stesura della pizza e la bella cottura.., sicuramente come detto dall'amico Pere , i problemi maggiori li hai avuti con un lievito che ha lavorato male. Il consiglio è quello di averlo sempre fresco per non danneggiare tutto il lavoro che c'è dietro un buon impasto.

GRAZIE

ascorltero i vostri consigli

grazie a tutti

woddy ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa caro..............per quello che costa.
Mai congelare il ldb

grazie per il caro
piu' che una questione di costi, e' per averlo sempre pronto all'uso. purtroppo col mio lavoro arrivo a casa con negozi gia' chiusi.,
lavoro lontano casa e non ho frigo in negozio..
mi e' veramente comodo congelarlo, e sino ad oggi non mi ha mai creato problemi.
pero' a questo punto se devo rischiare problemi simili.. [-x

Scusa CARISSIMO..............fai come me.
Ho sempre a 4° la scorta di ldb.
Ogni volta che vado a fare le compere, lo compero ( bella la frase), ne getto un sacco, ma ne ho sempre a disposizione.
Altra soluzione super carissimo, quello in bustine. Funziona alla grande e lo puoi tenere x seco9li nei secoli.

lorenzo ha scritto:

woddy ha scritto:

lorenzo ha scritto:Scusa caro..............per quello che costa.
Mai congelare il ldb

grazie per il caro
piu' che una questione di costi, e' per averlo sempre pronto all'uso. purtroppo col mio lavoro arrivo a casa con negozi gia' chiusi.,
lavoro lontano casa e non ho frigo in negozio..
mi e' veramente comodo congelarlo, e sino ad oggi non mi ha mai creato problemi.
pero' a questo punto se devo rischiare problemi simili.. [-x

Scusa CARISSIMO..............fai come me.
Ho sempre a 4° la scorta di ldb.
Ogni volta che vado a fare le compere, lo compero ( bella la frase), ne getto un sacco, ma ne ho sempre a disposizione.
Altra soluzione super carissimo, quello in bustine. Funziona alla grande e lo puoi tenere x seco9li nei secoli.

Non l'ho mai provato quello secco, ma e' una buona alternativa. in che proporzioni si utilizza per avere lo stesso risultato di quello fresco?
l'idea di buttarne tanto rattrista un po' ma mi sa che ti seguiro'..

Peccato per il problema lievito altrimenti erano pizze super
Anche io ne compro tanto e ne butto altrettanto però ne vale la pena.
Mi è capitato di usarne scaduto da poco e non mi è mai andato male. Ovviamente se c'è muffa anche poca butto tutto.

Nappinerone2 ha scritto:Peccato per il problema lievito altrimenti erano pizze super
Anche io ne compro tanto e ne butto altrettanto però ne vale la pena.
Mi è capitato di usarne scaduto da poco e non mi è mai andato male. Ovviamente se c'è muffa anche poca butto tutto.

grazie