NUOVA PIZZATA CON IL LIEVITO MADRE

[Napoli72]

Questa volta ho aumentato il LNL al 10% sulla farina (sempre 24h@18 gradi+5h autolisi)

Sono molto soddisfatto dell'impasto ma a dirla tutta sono stato un po' scarso in cottura

[emalimo]

Ciao Dario. In che senso scarso in cottura?
Non penso potesse stare di più nel forno per non correre il rischio di bruciare.
Guardando la mozzarella sembra sciolta alla pefezione.
Quali difetti secondo te ?

[Napoli72]

Ciao Dario. In che senso scarso in cottura?
Non penso potesse stare di più nel forno per non correre il rischio di bruciare.
Guardando la mozzarella sembra sciolta alla pefezione.
Quali difetti secondo te ?

Ciao Ema, semplicemente stasera non riuscivo a girarla in cottura come al solito, il che è fondamentale....ero più imbranato del solito insomma.....non doveva certamente stare di più in forno, anzi doveva stare dimeno ma risultare perfettamente cotta in tutta la circonferenza...la mozzarella per i miei gusti era troppo cotta.....

Comunque pizza dal sapore unico e cornicione di una morbidezza eccezionale....

Ho anche messo in frigo un po' d'impasto per fare una prova di PDR con lievito madre....vedremo settimana prossima....

[emalimo]

Ah ok. Pensavo non ti avresse soddisfatto il sapore.

[Pere153]

Bellíssima

[vickauars]

Vergognati!!!!


Fai paura Dario! Sei una macchina da guerra!

Io mi vergogno a postare le foto delle mie pizze con tale spettacolo!!! Complimentissimi!

[Pizzalingo]

Dario, belle!

Io ho usato il 10% sulla farina ma per 8 ore......ed ha funzionato ugualmente, avevo il dubbio che non lievitasse......

Mauro

[Lia1971]

Salve,
Dario... Dario ma che mi combini? hai sfornato delle schifezze

p.s.: comunico ufficialmente a questo forum che il sottoscritto, alla vista di queste MERAVIGLIE, SI SPARA; niente fiori ma opere di bene

[Napoli72]

Vergognati!!!!


Fai paura Dario! Sei una macchina da guerra!

Io mi vergogno a postare le foto delle mie pizze con tale spettacolo!!! Complimentissimi!

Grazie Vincenzo...ma le tue creature non hanno proprio nulla da invidiare a quelle degli altri

[johnnymanetta]

Ciao Dario. In che senso scarso in cottura?
Non penso potesse stare di più nel forno per non correre il rischio di bruciare.
Guardando la mozzarella sembra sciolta alla pefezione.
Quali difetti secondo te ?

Ciao Ema, semplicemente stasera non riuscivo a girarla in cottura come al solito, il che è fondamentale....ero più imbranato del solito insomma.....non doveva certamente stare di più in forno, anzi doveva stare dimeno ma risultare perfettamente cotta in tutta la circonferenza...la mozzarella per i miei gusti era troppo cotta.....

Comunque pizza dal sapore unico e cornicione di una morbidezza eccezionale....

Ho anche messo in frigo un po' d'impasto per fare una prova di PDR con lievito madre....vedremo settimana prossima....

Dario sono spettacolari come sempre complimenti, per il fatto che non riuscivi a girarla la spiegazione è semplice: ti sei emozionato da tanta meraviglia.
Cmq ti ho anticipato, ieri sera ho pizzato con una PDR con lievito naturale, domani posto le foto.......