LA VERACE

Caputo Ricca
H2O 70%
50% LML (100% idro, “invecchiato” 12h)
3% Sale

Impastato con cinesina (prima gancio K poi spirale)
1h TA
24h Frigo
Appretto 4h TA

Cottura in forno casalingo statico 10 min @250 gradi + 20 min @220 gradi (i primi 20 min con una scodella d’acqua all’interno del forno per favorire lo sviluppo del pane).






Semplicemente spettacolare

Dario Item

Grande che alveolatura !!!

Troppo belle ste fette di pane,
Ti faccio i complimenti ,
Anche se a te viene sempre bene il pane, per non dire la pizza
Grande @Napoli

Ritorno con botto
Bravo ragazzo
Bel pane
Mi raccomando in ottobre
Comunque hai vinto
Ti spedisco i premi

Scusa Dario che w ha la ricca???
Come mai il 3% di sale? e non il 2? Hai calcolato pure la farina esistente nel LM Circa il LM, ne metto il 30% e, mi sembra molto. Come ti trovi al 50%...............bella idratazione

Sauzer ha scritto:Grande che alveolatura !!!

Grazie Renato

Nappinerone2 ha scritto:Troppo belle ste fette di pane,
Ti faccio i complimenti ,
Anche se a te viene sempre bene il pane, per non dire la pizza
Grande @Napoli

Grazie Nappi

lorenzo ha scritto:Ritorno con botto
Bravo ragazzo
Bel pane
Mi raccomando in ottobre
Comunque hai vinto
Ti spedisco i premi

Grazie Lorenzo
Ti mando in MP il mio indirizzo

lorenzo ha scritto:Scusa Dario che w ha la ricca???
Come mai il 3% di sale? e non il 2? Hai calcolato pure la farina esistente nel LM Circa il LM, ne metto il 30% e, mi sembra molto. Come ti trovi al 50%...............bella idratazione

Dovrebbe essere attorno ai 280 (non ricordo bene ora)

Il 3% di sale ci vuole perche’ il 50% di LM incide....

Con il 50% di LM mi trovo benissimo....

Pane molto bello.