Focaccia Genovese

Pere153
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Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Pere153 »

Salve,

Oggi avevo voglia di Focaccia :D

80% Farina Futura Tipo 0 W280
20% Farina Tipo 1 W260
65% H2O
3 gr Miele
2% Sale/F
2% Olio Oliva/F
3% LdB/F

Teglia 26x39cm
Impasto 580 gr
Cottura 20 minuti statico a 230ºC

Riposo 15 minuti
Serie di pieghe
Riposo 15 minuti
Staglio
Riposo 50-60 minuti
Stesura
Spargere il sale
Riposo 40 minuti
Aggiunta della salamoia e olio EVO
Fare i buchi
Farcitura
Altro riposo di 60 minuti prima di infornare.


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Non e' venuta male, a dire il vero era molto bona, forse un pò troppo lievitata.

Commenti e critiche sono ben accetti, grazie.


Ciao
:)
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lorenzo
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da lorenzo »

nessuna critica.........solo COMPLIMENTI ;festeggiare drink
Bravissimo
Perchè il miele????
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Sauzer
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Sauzer »

Grandeeeee ;festeggiare drink che spettacolo... secondo me è lievitata benissimo ! e il condimento molto bel distribuito e bilanciato per la quantità.
La cottura è perfetta . :applausi small
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Pere153
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Pere153 »

lorenzo ha scritto:nessuna critica.........solo COMPLIMENTI ;festeggiare drink
Bravissimo
Perchè il miele????
:ymblushing: Grazie.

Perché non avevo il malto.
Pere153
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Pere153 »

Sauzer ha scritto:Grandeeeee ;festeggiare drink che spettacolo... secondo me è lievitata benissimo ! e il condimento molto bel distribuito e bilanciato per la quantità.
La cottura è perfetta . :applausi small
Grazie mille :)
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Issietto
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Issietto »

Esteticamente è bella, ma se l’avessi lasciata almeno due ore in teglia, si sarebbe sviluppata meglio.
Mi sa che era “tanto bbona”. ;festeggiare drink
Pere153
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Pere153 »

Issietto ha scritto:Esteticamente è bella, ma se l’avessi lasciata almeno due ore in teglia, si sarebbe sviluppata meglio.
Mi sa che era “tanto bbona”. ;festeggiare drink
Hai ragione, ma dopo 1 hora c'erano già dei bolloni in superficie, quindi...
La prossima volta, lasciero' lievitare in Teglia almeno 2 ore. Grazie del consiglio ;festeggiare drink


PS: Questa mattina era ancora buonissima, meno croccante fuori ma ancora morbida dentro.
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Nappinerone2
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Nappinerone2 »

Bellissima focaccia Pere :applausi small
Hai parlato di fare i buchi ????
In che senso ???
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Pere153
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Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Pere153 »

Grazie.

In questo senso :) Per renderla più morbida dopo avere messo la salamoia e l'olio EVO devi fari i buchi.

phpBB [video]
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Nappinerone2
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Località: Vibo Valentia Marina

Re: Focaccia Genovese

Messaggio da leggere da Nappinerone2 »

Grazie Pere :D felice
Questa non la sapevo :ymblushing:
Spero di farla nel fine settimana ;festeggiare drink
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

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