LA VERACE

Avevo in testa alcune cose e ho voluto provare...
Poolish a 12 ore e licoli... acidità a go go e alveolatura stile ciabatta però con Idro al 66%
La ricetta è ancora da assemblare appena riesco dettaglio tutto. Gaetano

Belle!

Però morbide non croccanti, penso.





Paolo

paolopf3 ha scritto:Belle!

Però morbide non croccanti, penso.





Paolo

Grazie, abbastanza croccanti ma potevo insistere con la cottura per asciugarle maggiormente...magari prossimo giro.
In realtà non è un pane che amo, mi interessava capire in che termini un preimpasto può incidere sulla struttura del prodotto.
Io continuo ad amare il pane classico della tradizione, apparentemente desueto ma in realtà sempre attuale.

Bravo Gaetà !! l'alveolata a vista sempre buona

Bravissimo ragazzo..................con delle foto simili, non vinci nulla
Chiedi a Renato e Pedro il nome del loro fotografo

Sono bellissime! Che percentuale di licoli hai usato nel poolish?

Sauzer ha scritto:Bravo Gaetà !! l'alveolata a vista sempre buona

Grazie Renato.

lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo..................con delle foto simili, non vinci nulla
Chiedi a Renato e Pedro il nome del loro fotografo

Grazie

Ottime

complimenti Gaetano..