Ciabatte a bassa idratazione
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Ciabatte a bassa idratazione
Avevo in testa alcune cose e ho voluto provare...
Poolish a 12 ore e licoli... acidità a go go e alveolatura stile ciabatta però con Idro al 66%
La ricetta è ancora da assemblare appena riesco dettaglio tutto. Gaetano
Poolish a 12 ore e licoli... acidità a go go e alveolatura stile ciabatta però con Idro al 66%
La ricetta è ancora da assemblare appena riesco dettaglio tutto. Gaetano
Re: Ciabatte a bassa idratazione
Belle!
Però morbide non croccanti, penso.
Paolo
Però morbide non croccanti, penso.
Paolo
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Re: Ciabatte a bassa idratazione
Grazie, abbastanza croccanti ma potevo insistere con la cottura per asciugarle maggiormente...magari prossimo giro.paolopf3 ha scritto:Belle!
Però morbide non croccanti, penso.
Paolo
In realtà non è un pane che amo, mi interessava capire in che termini un preimpasto può incidere sulla struttura del prodotto.
Io continuo ad amare il pane classico della tradizione, apparentemente desueto ma in realtà sempre attuale.
Re: Ciabatte a bassa idratazione
Bravo Gaetà !! l'alveolata a vista sempre buona
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Ciabatte a bassa idratazione
Bravissimo ragazzo..................con delle foto simili, non vinci nulla
Chiedi a Renato e Pedro il nome del loro fotografo
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Re: Ciabatte a bassa idratazione
Sono bellissime! Che percentuale di licoli hai usato nel poolish?
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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Re: Ciabatte a bassa idratazione
Grazie Renato.Sauzer ha scritto:Bravo Gaetà !! l'alveolata a vista sempre buona
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Re: Ciabatte a bassa idratazione
Grazielorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo..................con delle foto simili, non vinci nulla
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Re: Ciabatte a bassa idratazione
complimenti Gaetano..