LA VERACE

Salve a tutti!


Innazitutto devo ringraziare sia @Napoli che @Senza dell'aiuto nella gestine de mio LM "troppo acido", adesso e' liquido e devo dire che forse
troppo lattico cioè niente acido. La Pizzata non 'e andata come volevo -come al solito- secondo me stavolta non sapendo che era molto lattico, ho messo poco LM.
cmq. e' un punto di partenza.


Finalmente, sono riuscito a pizzare con le Farine Top del Premio (visto che tutti avevamo un fornetto) il nostro caro @Sauzer a cui ringrazio,
ha scambiato il fornetto per qualche chili di farine TOP, in questo caso, Marino Bio Tipo 0 e La Futura Tipo 0 del Mulino Cussino
Che dire sono due farine eccezionali, roba di un altro piantea io che ero abituato alle farine del Mulino Caputo.




Ricetta

Farina Futura Tipo 0 W280
67% Acqua
45 Sale Integrale
3% LML/Farina

2 ore di autolisi 12+12H a TA 20-22ºC


Bianca: Peperoncini arrostiti e salsiccia.
Panetto 250gr/ Cottura 50-60 secondo/ F1 FDM

Pur essendo molto brutta, la pizza era buona ed e' andata meglio della volta scorsa: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 770#p75770
Quindi, direi che siamo sulla strada giusta con questo maledetto LM

Ho un dubbio, che sia venuta così albina è dovuto a che era indietro di maturazione oppure nonostante il poco LM era oltre?
Secondo me, era ancora indietro, ma secondo voi?
Ciao.

Io credo la maturazione sia buona. Forse per il ln troppo lattico è venuta chiata. Comunque è bellissima!! Cosa trovi di diverso in queste farine?

Silvia46 ha scritto:Io credo la maturazione sia buona. Forse per il ln troppo lattico è venuta chiata. Comunque è bellissima!! Cosa trovi di diverso in queste farine?

Grazie
E come mai non si e' gonfiata?
Sono farine "pulite", hanno un ottimo assorbimento, elasticità e sapore

https://www.farinafutura.it/it/tipo-0/1 ... ipo-2.html

Carissimo !! sono molto contento che appretti queste farine
Questa che hai fatto è veramente bella .. poi trovo sempre l'arcano mistero (succede anche a me..)più i condimenti sono bianchi e più il cornicione sembra pallido.. io gestisco il problema alzando la pizza gli ultimi secondi al cielo .. così da colorare la parte superiore.

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Io credo la maturazione sia buona. Forse per il ln troppo lattico è venuta chiata. Comunque è bellissima!! Cosa trovi di diverso in queste farine?

Grazie
E come mai non si e' gonfiata?
Sono farine "pulite", hanno un ottimo assorbimento, elasticità e sapore

https://www.farinafutura.it/it/tipo-0/1 ... ipo-2.html

Parlavo ieri tra amici pizzettari della mia città di comprare a breve questa farina. Io vorrei provare pure la Viva

Quelle stupende farine sono finite in ottime mani. Un po’ più ambrata, sarebbe stata perfetta. Di sapore ti è piaciuta la Futura?.

Sauzer ha scritto:Carissimo !! sono molto contento che appretti queste farine
Questa che hai fatto è veramente bella .. poi trovo sempre l'arcano mistero (succede anche a me..)più i condimenti sono bianchi e più il cornicione sembra pallido.. io gestisco il problema alzando la pizza gli ultimi secondi al cielo .. così da colorare la parte superiore.

Grazie

Silvia46 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Io credo la maturazione sia buona. Forse per il ln troppo lattico è venuta chiata. Comunque è bellissima!! Cosa trovi di diverso in queste farine?

Grazie
E come mai non si e' gonfiata?
Sono farine "pulite", hanno un ottimo assorbimento, elasticità e sapore

https://www.farinafutura.it/it/tipo-0/1 ... ipo-2.html

Parlavo ieri tra amici pizzettari della mia città di comprare a breve questa farina. Io vorrei provare pure la Viva

Prendila, costa pure poco.

Issietto ha scritto:Quelle stupende farine sono finite in ottime mani. Un po’ più ambrata, sarebbe stata perfetta. Di sapore ti è piaciuta la Futura?.

Grazie
Concordo con te. Mi piaciuta tanto, e' molto saporita, grazie anche al germe di grano.

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