LA VERACE

Pane di Genzano con ricetta di Osvaldo
Preimpasto
Licoli Idro 120%. 575 g
Farina 150 g
Fermentato per 2 ore a 28 gradi

Impasto finale
Tutto il preimpasto +
Acqua 250 g
Farina W250 425 g
Sale 25 g
Puntata al raddoppio appretto al raddoppio.
Pane molto buono e procedimento intelligente...sostanza e tecnica possono convivere quando sono coniugati da chi ha mestiere.... Gaetano

Moooolto bello, complimenti.

Metodo di cottura (tempi, mezzo, temperatura)?

Sizukiolupin ha scritto:Moooolto bello, complimenti.

Metodo di cottura (tempi, mezzo, temperatura)?

Forno tipo F1 ma più economico e scarso cottura a scalare da 250 gradi per 50 minuti, senza vapore.
A termine cottura messo su griglia ad asciugare come faccio sempre.
Filoni da 700 g

alla faccia mia...............hai vinto. Troppo bello.
Con il gensano si usa il cruschello.....non riesco più a trovarlo

Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Sauzer ha scritto:Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

Pane eccezionale
Quello di Genzano lo adoro, è leggerissimo. Te ne mangi mezzo chilo senza accorgertene.

lorenzo ha scritto:

Sauzer ha scritto:Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

MERITATISSIMO !!!!!

Ringrazio tutti e proseguo.... spero...nella mia carrellata di pani regionali.

Sauzer ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Sauzer ha scritto:Wow.. che lievitazione Gaetano sei un top class

Non esageriamo

MERITATISSIMO !!!!!

Ma no ma no