LA VERACE

Salve a tutti,
Ho fatto 2 impasti di 8h senza puntata, di cui un classico 63% idro e un 60% con aggiunta di
" nzogna ".
63% idro composto da :
1600 farina 00 Caputo pizzeria
1000 ml acqua
50gr sale / litro
2 GR ldb fresco
Panetti da 240 GR circa
60% idro composto :
1700 farina 00 Caputo pizzeria
1000 ml acqua
54 GR / litro
5 GR ldb fresco
Panetti da 240 GR circa
L'impasto classico dopo 7 h non era cresciuto quasi per niente, stesura quasi normale e crescita del cornicione in forno molto bene.
Insomma i panetti non sono cresciuti come.al solito ma tutto è rimasto nella norma.
L'impasto 60% più " nzogna " sono cresciuti i panetti dopo 6h con una stesura leggermente più facile. A 8h erano già troppo gonfi ma sempre lavorabili. In forno cornicione alla grande con qualche bollone di troppo per via del ldb maggiore.
Il sapore più neutro nel classico 63% e molto più buono nel 60%.
Alla fine ho completato con dei " calzoni al forno " con sugo e mozzarella.

Complimenti Nappi, pizze belle e cottura perfetta con il cornicione brunito.

Grazie Issietto
Gentilissimo come sempre.

Per me sono le pizze più belle che hai fatto nel PP! Bellissime! Bravoooo!

Silvia46 ha scritto:Per me sono le pizze più belle che hai fatto nel PP! Bellissime! Bravoooo!

Quoto

Pasquale !! bravissimo le tue pizze sono una bella espressione di "Veracità" balla la cottura e la spinta del cornicione , manca solo la sezione

Bravo Nappi, hai cominciato con gli esperimenti eh..

Ma questa "nzogna" cosa sarebbe? Ingrediente segreto?

Bellissime..

Bella pizzata @nappi, manca solo la sezione per giudicare

Don Pasquale.....bannami
Mi ero perso queste meraviglie.
Da quando hai aperto la pizzeria? Dove si trova, chi è il pizzaiolo, quanto costa una napoletana
Dimmi tutto caro
Veramente bellisssssime caro Pasquale, per me sei più bravo di Pedro e Renato
Non lo dire però