Pane con pdr

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Napoli72
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Re: Pane con pdr

Messaggio da leggere da Napoli72 »

lorenzo ha scritto:molto anemico e poco lievitato :oops:
Silvia il Pane è bello da vedere ma mi sento di quotare - in parte - Lorenzo sul tema della lievitazione. Dalle prime foto della sezione sembra che il tuo pane non sia lievitato uniformemente (e dalla tua descrizione non ho capito quante ore è durato l’appretto nei cestini e con quale temperatura).
Il problema di lievitazione lo si capisce dalla presenza di un ammasso di alveoli non sviluppati nella parte inferiore della fetta...Il sapore della mollica risultava un po’ più acido del solito?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Silvia46
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Re: Pane con pdr

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Si, un po’ più acidulo. Domani fotografo una fetta per farlo vedere meglio e cerco di capire bene la zona che mi dici. Per le ore devo andare a ricostruire perché se n’è fatte tante..
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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