LA VERACE

Classico 63/65 idro con aggiunta di pdr di circa 2 GG e pasta madre .
Farina Caputo pizzeria che non da brutte sorprese. Gustoso e saporito l'impasto anche se stavolta ho voluto fare una pizza più bassa con poco cornicione, mi sono divertito, specialmente con lo staglio senza toccare farina.
Qualche modifica al Pizza party , bocca leggermente abbassata e valvola piu chiusa del solito per tenere più calore.

Belle, stai tornando alle tue veraci

Bravo Pasquale.............velocissimo

Bravo Pasquale , belle pizze , quanto sale hai messo ?

Concordo con Gaetano, ti stai avvicinando al tuo standard e mi hai messo fame già! Come hai abbassato la bocca?

belleee

Molto belle, hai fatto delle classiche Veraci 1.0

senzaetichetta ha scritto:Belle, stai tornando alle tue veraci

Grazie Gaetano, vorrei qualcosa di più gestibile dal forno.
Ma ahimè mi dovrò accontentare.

@Lorenzo , ormai sono express ( corriere) in tutti i sensi,come vedi anche con le pizze,
Lorenzo nooooo, non proprio tutto !!!!!
Capisci a me

@Renato grazie , ho messo 50g/litro

@Woddy grazie

@Pere grazie anche a te, si sono classiche , non le curo tantissimo e si vede. Poi tra lupi e lupetti figurati , le buttano giù al volo

Silvia46 ha scritto:Concordo con Gaetano, ti stai avvicinando al tuo standard e mi hai messo fame già! Come hai abbassato la bocca?

Grazie @Silvia , troppo buona

O.T. il mio forno è concepito per essere sempre in tiro con la fiamma, nel senso che i fumi e il fuoco, escono velocemente .
Se chiudi la valvola anche poco il fumo esce dalla bocca, se invece lasci aperto vola via tutto in fretta.
Allora ho messo una lamiera ad incastro come vedi in foto.
Chiudo un poco la valvola e il calore rimane fino a filo di lamiera, ovviamente tarando sempre la valvola,creando una sacca di calore nel cielo del forno. Come nei forni a mattoni.
Non so più cosa inventarmi per migliorare,

Bravo @nappi, belle pizzata !
Anch'io quando staglio cerco di usare pochissimo farina, ne metto solo un po nella ciotola prima di tirare fuori l'impasto, e quasi niente sul piano di lavoro.