LA VERACE

buondi', domani sera vorrei fare pizzata con questa nuova farina (saputo ricca O) impasto diretto a TA.
consigli?

Mi dispiace , mai usata
Credo che Dario la usa qualche volta
Fai una ricerca e, metti come autore Napoli 72

E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Pere153 ha scritto:E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Quindi un W 300 circa
Ma è una Caputo ricca e non Saputo............dico bene?

Lorè, certo "Caputo Ricca".

Pere153 ha scritto:Lorè, certo "Caputo Ricca".

Credevo che Saputo oltre al biscotto facesse anche la Farina

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Quindi un W 300 circa
Ma è una Caputo ricca e non Saputo............dico bene?

Si , w 290/310

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:Lorè, certo "Caputo Ricca".

Credevo che Saputo oltre al biscotto facesse anche la Farina

Scusate, ho scritto male io..

Alla fine ho fatto di testa mia.. devo dire di esserne rimasto abbastanza soddisfatto.
Fatto 2 impasti
Primo
Farina ricca 1600kg
67% idro
LDB 1,3 gr
Autolisi 65% 2 ore
Puntata 18 ore TA
Apretto 6 Ore TA
45 gr sale
Note: impasto abbastanza molle, ho faticato un po’ con lo staglio
Panetti abbastanza lavorabili usando farina di semola come sempre

Secondo
Farina ricca 60% Caputo 1 40% tot 650 gr
Idro 65%
LDB 0.2 gr
Puntata 18 ore TA
Apretto 6 ore TA
Sale 20 gr
Tutto senza problemi, unica cosa, impasto più elastico ma più saporito

Consigli?
Errori?
Potrebbe essere un buon punto di partenza per trovare la mia ricetta a breve maturazione..
Anche se prediligo quelle più lunghe a TC..
Vi stresserò a lungo

Io li vedo bene, ma la cottura non e' uniforme, cerca di girarli un pò prima.