LA VERACE

Bella pizza Ema

Nappinerone2 ha scritto:Bella pizza Ema

Grazie Nappi

Belle pizze !
Non hai mai provato la biga 100% ?
Sul forum francese al momento sono tutti pazzi per la biga, stanno provando tempistiche diverse pure con la biga 100%, sembra che i risultai siano eccezionali.
Ho provato una volta ma non sono riuscito ad impastare, mi rimanevano sempre grumi...

Ciao Raf,
Grazie per i complimenti .
La biga 100% non ho mai provato a farla,poi cmq quella che ho fatto io non si può chiamare nemmeno biga perché ha un idratazione diversa e una gestione diversa, però si il procedimento è simile a quello della biga Giorilliana....se ti rimangono i grumi secondo me la biga non l hai impastata bene oppure la temperatura di maturazione non era corretta con il procedimento da te utilizzato.
Come fai il pre-impasto?a mano o utilizzi una macchina?

Pere153 ha scritto:Mi sa che tra poco testerò anch'io questa farina...

parent87 ha scritto:Ciao Raf,
Grazie per i complimenti .
La biga 100% non ho mai provato a farla,poi cmq quella che ho fatto io non si può chiamare nemmeno biga perché ha un idratazione diversa e una gestione diversa, però si il procedimento è simile a quello della biga Giorilliana....se ti rimangono i grumi secondo me la biga non l hai impastata bene oppure la temperatura di maturazione non era corretta con il procedimento da te utilizzato.
Come fai il pre-impasto?a mano o utilizzi una macchina?

Scusa per la risposta tardiva.
Impasto con la planetaria.
Non so dove ho sbagliato, devo riprovare e poi ne riparleremo

Rafbor ha scritto:

parent87 ha scritto:Ciao Raf,
Grazie per i complimenti .
La biga 100% non ho mai provato a farla,poi cmq quella che ho fatto io non si può chiamare nemmeno biga perché ha un idratazione diversa e una gestione diversa, però si il procedimento è simile a quello della biga Giorilliana....se ti rimangono i grumi secondo me la biga non l hai impastata bene oppure la temperatura di maturazione non era corretta con il procedimento da te utilizzato.
Come fai il pre-impasto?a mano o utilizzi una macchina?

Scusa per la risposta tardiva.
Impasto con la planetaria.
Non so dove ho sbagliato, devo riprovare e poi ne riparleremo

Cerca di miscelare il tutto per non più di 3-4 Min cercando di avere un composto grezzo.