LA VERACE

Salve raga,
Mix di farine (50%tipo 0,40%tipo 1,10%semola),ldb 0.8%,sale 2.5%,olio 2%.
Dopo 1h a t.a l'impasto è andato in frigo per 18h circa.Apretto di 5h...panetti da 610 gr per teglia 30*40.
Purtroppo sono ancora in alluminio,Emily sta tardando le spedizioni delle teglie in ferro .
Cottura a 340 platea e 320 parzializzati al 45% per il cielo.
Cottura buona, alveolatura presente.Abbastanza soddisfatto

belle molto belle.......perchè l'olio???

Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo

Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi?

Issietto ha scritto:Hai partorito una pizza in teglia fantastica. Bravo bravo bravo

Grazie mille onorato

Molto bella

Bella teglia, bravo !

parent87 ha scritto:Ciao Lorenzo,
Bhe l'olio a mio avviso conferisce prima di tutto sapore all'impasto cosa fondamentale per la teglia,poi sempre a mio avviso ne migliora la lavorabilità e conferisce una croccantezza maggiore.
Poi non è Teglia Romana senza olio evo.
Tu non lo usi?

Mai usato l'evo.............una volta dello strutto.
Per la croccantezza, quando la stendo nella semola, è fatta. Credo che l'olio dia più morbidezza che croccantezza
Comunque stai facendo delle ottime teglie

Bellissima teglia molto bravo

Spettacolo !!!!