LA VERACE

Salve come promesso vi invio delle mie pizze e del panuozzo che ho fatto dopo anni che non impastavo più , c'è una margherita, una con provola rucola scaglie di parmigiano e crudo ed infine il panuozzo con provola salsiccia e friarielli , il tutto fatto con impasto 24 ore di lievitazione farina Caputo rossa e forno fimar microv 1c, datemi ivostri giudizi

Ciao , a prova vista c'è stato qualche problema di cottura , il cornicione è poco colorato . Un plauso sicuro per il tuo condimento . E' sempre bene per poter comprende meglio .. inserire le dosi dell'impasto e le tempistiche (appretto.. puntata ..ecc..)

bravo ragazzo......ottimo lavoro
Prendi appunti e migliora la prossima volta

A mio avviso, hai avuto un problema di cottura e anche di maturazione, l'impasto era indietro.

Ricetta e tempistica?

Avete perfettamente ragione , non ho seguito le regole di puntata staglio e appretto ma non avendo mai fatto la pizza con procedimenti specifici ho fatto una marea di errori e vi ringrazio di avermeli fatti notare, sto cercando di capire la vera procedura e le rifarle al più presto con il giusto procedimento. Una domanda : non avendo il frigo molto capiente posso fare una puntata di 3 o 4 ore poi mettere impasto in frigo e dopo 12-14 ore fare staglio quindi un appretto di 8-10 ore circa ad una temperatura ambiente di 18-20 gradi, pensate sia la giusta procedura?
PS per le dosi di solito uso il calcolapizza con idratazione al 65%

Contemax ha scritto:Avete perfettamente ragione , non ho seguito le regole di puntata staglio e appretto ma non avendo mai fatto la pizza con procedimenti specifici ho fatto una marea di errori e vi ringrazio di avermeli fatti notare, sto cercando di capire la vera procedura e le rifarle al più presto con il giusto procedimento. Una domanda : non avendo il frigo molto capiente posso fare una puntata di 3 o 4 ore poi mettere impasto in frigo e dopo 12-14 ore fare staglio quindi un appretto di 8-10 ore circa ad una temperatura ambiente di 18-20 gradi, pensate sia la giusta procedura?
PS per le dosi di solito uso il calcolapizza con idratazione al 65%

Io all'inizio, andrei con una idratazione inferiore
Lascia stare gli errori. Tutti li facciamo, specialmente Renato e Pedro