Re: Farina “Primitiva 300” Tipo 1
Inviato: 14 marzo 2019, 17:00
Esatto. Comunque se fai un semidiretto con PdR devi diminuire la qtà. di lievito in base alla forza (giovane/vecchio) del tuo riporto.MaxMitty ha scritto:Grazie caro, sempre gentilissimo, indipendentemente se diretto o con PdR?Pere153 ha scritto:@Max, se parliamo di un impasto Napoletano, con la Rossa puoi fare 27-30 ore a TA (18-20ºC) oppure 48 ore a TC* (30 minuti a TA + 42H TC + staglio/appretto 6H TA.)
*Impasto a TC (4ºC): 45 sale, 67% Idro e 2,5 LdB/L.
Quindi usi la Blu o la Rossa in funzione delle tempistiche che hai a disposizione?