LA VERACE

Bene ragazzi non voglio tanto soffermarmi sulla ricetta quando sulla cottura
Farina Eurospin, idro 73, sale 2% su farina ldb 5 su kg
Come al solito staglio al raddoppio infornata prima del raddoppio.
Pagnotta all'origine dsi circa kg1800
FORNO UNOX
Preriscaldato a 230°
infornato a 200 x 6' vapore 40%
Ancora cottura 31' a 175 senza vapore.
Avrei dovuto fare 2 pagnotte da 900 gr e lasciarlo ancora qualche minuto in forno.
Il centro sembra non cotto come l'estremità
Avete visto il mio STENCIL.....non ha funzionato. All'inizio non si ve3deva, bianco su bianco, in uscita non si nota molto
Devo ingrandirlo
Sono felice perchè io l'ho fatto e Gaetano non ancora ahahahaha

Rosico perchè io non posso infornare più di 1 kg di pane...

senzaetichetta ha scritto:Rosico perchè io non posso infornare più di 1 kg di pane...

in questo forno posso infornare contemporaneamente 7 pagnotte anche di 2 kg e, garantiscono uniformità su tutte le pagnotte................non so se crederci

Bello lo stencil, devi riprovare

Ormai non ti accontenti più di preparare pane nel forno professionale, adesso anche lo stencil. Ragazzo ho il presentimento che avrai un grande futuro da panettiere.

Rafbor ha scritto:Bello lo stencil, devi riprovare

troppo piccolo, la farina non passa.
E' stato fatto con una stampante 3d
@ Issietto, grazie........ci provo.
La pensione non basta