LA VERACE

Questa volta ho fatto un impasto diretto di 30 ore con farina w210. 2 ore a ta, 24 in frigo, staglio e 4 a ta. Un’equilibrata fusione di croccantezza e scioglievolezza.
Acqua 80%
Ldb secco 0,4%
Olio 2,5%
Sale 2,5%
Il tutto calcolato sulla farina.
Panetti da 300 gr per paletta 30x30
Cottura sui 300 gradi.
Crema di ceci e sesamo, puntarelle marinate e prosciutto cotto porchettato.
Fiori di zucca in cottura, fiordilatte in cottura e non, mortadella, ajvar (crema concentrata di peperoni).

Issi !!! che spettacolo.. bellissima già alla vista e i tuoi condimenti sono il TOP.

Bravissimo

@Renato @Gae
A belli, grazie

ragazzo sono senza parole
Per me sei più bravo di Pere e di Sauzer

PS
Il lettino a casa tua è sempre libero??

Issietto, bellissima.

Non vedo l ora di fare a gara con te per i condimenti

lorenzo ha scritto:ragazzo sono senza parole
Per me sei più bravo di Pere e di Sauzer

PS
Il lettino a casa tua è sempre libero??

Per te baldacchino imperiale con sventolatrici di foglie di palma incorporate

Sizukiolupin ha scritto:Issietto, bellissima.


Non vedo l ora di fare a gara con te per i condimenti

Grazie grande

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:ragazzo sono senza parole
Per me sei più bravo di Pere e di Sauzer

PS
Il lettino a casa tua è sempre libero??

Per te baldacchino imperiale con sventolatrici di foglie di palma incorporate

ARRIVOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Bravo @Issietto, mi piacciono queste pale, forse ci riuscirei a farle meglio che la teglia..
Che dici, si possono cuocere a più alta temperatura ? mi piacerebbe provare nel forno in cui faccio la Verace.