LA VERACE

Bene ragazzi il giovedì poca gente in macelleria............si riprova
Impasto
Farina 1 kg di cui 30% Sen. Cappelli, 60 Caputo rossa 10 tipo 1
Idro 78
sale 25 x kg
ldb 7 gr x kg
zucchero una bustina 5 gr
Autolisi 3h, incordato x bene in 14', 1h in vasca, 2h ta (19/20) frigo 48, staglio a freddo ( la chiusura, mi viene malissimo) 6h ta cottura a 260 ° in 4', prima che bruci............2 teglie insieme
Mi hanno costretto a mettere i wurstel....................sono da bannare

Quel forno è tanta roba...e le tue pizze pure

senzaetichetta ha scritto:Quel forno è tanta roba...e le tue pizze pure

Grazie ragazzo

WEE Lorè !!! sei un "TEGLISTA" da gara
molto bella.. finalmente delle belle foto la sezione è bella.. bello il ripieno.
che formaggio hai messo dentro il condimento della farcita ?

Bravissimo, mi piacciono tanto

Belle Lorè complimenti

Finalmente ci sei riuscito, Bravo!!!

Grazie ragazzi
@Pedro detto da te vale x 10000000000000000000 complimenti
Ragazzi come condimento, ho messo quello che trovavo, tra cui il ripieno di una salsiccia, con radicchio e taleggio
Silano DOP affettato e dei ( me tapino) dei wurstel
Devo ancora capire bene il FORNO, il suo max è 260. Senza preriscaldarlo, 4' ti cuoce la pizza.
Faremo ancora altre prove
Grazie

Dalle foto, le pizze sono cotte bene, ma se mi dici che le hai fatte in 4’ a 260 gradi rimango basito . Normalmente ci vogliono 12’ a 300.

Issietto ha scritto:Dalle foto, le pizze sono cotte bene, ma se mi dici che le hai fatte in 4’ a 260 gradi rimango basito . Normalmente ci vogliono 12’ a 300.

Ho pensato lo stesso...e guarda la bianca, una cottura omogenea da paura....i forni professionali sono un'altra cosa, niente a che vedere con quelli per casa.