LA VERACE

350gr
24h
19º ta
70%idro
35gr/l mi pare corrisponda al 2,5% sulla farina
30% licoli su farina



Come farina ho usato la Nuvola e un residuo di Primitiva tipo 1 (ad occhio)
Ho impastato alle 17.00 ed ho lasciato a ta 19º fino alla mezzanotte. La mattina verso le 9.00 ho fatto la preformatura e la formatura della pagnotta e l’ho messa in frigo fino al pomeriggio 17.30, orario in cui ho cotto. Stavolta ho spruzzato un po’ meno il pane..

Ci sono dei difetti, al solito.. non sono ancora pratica ed i tempi esigui che ho non aiutano di certo..
In puntata doveva lievitare meno, probabilmente..

Caspita !! pane bellissimo direi pressoché perfetto
Devi dare ripetizioni a Lorenzo

Sei diventata brava anche con il pane

Gran bella pagnottona!!

Grazie a tutti

avrei curato di più la lievitazione
Sulla verace, posso capire quella quantità di licoli, sul pane RAGAZZA puoi e devi arrivare almeno al 25/30% sulla farina
Comunque stai sulla retta VIA

Sauzer ha scritto:Caspita !! pane bellissimo direi pressoché perfetto
Devi dare ripetizioni a Lorenzo

Io ti banno e seriamente
Tutto quello che faccio non aggrada...............mi rivolgerò alla associazione x la protezione degli ANIMALI. Adesso basta
Dario aiutami.....ce l'hanno con io

Scusa Silvia sto male, mi fanno agitare
Hai atteso ogni volta il raddoppio? Non capisco perchè hai messo in frigo dopo lo staglio. Allungavi e, poi stagliavi e al momento opportuno infornare

lorenzo ha scritto:

Sauzer ha scritto:Caspita !! pane bellissimo direi pressoché perfetto
Devi dare ripetizioni a Lorenzo

Io ti banno e seriamente
Tutto quello che faccio non aggrada...............mi rivolgerò alla associazione x la protezione degli ANIMALI. Adesso basta
Dario aiutami.....ce l'hanno con io

lorenzo ha scritto:avrei curato di più la lievitazione
Sulla verace, posso capire quella quantità di licoli, sul pane RAGAZZA puoi e devi arrivare almeno al 25/30% sulla farina
Comunque stai sulla retta VIA

Caro Lorè. Se non ci fossi ti dovremmo inventare!