LA VERACE

Poolish di 12 ore con il 50% della farina totale. (acqua e farina in pari quantità, lievito di birra secco 0,2%, temperatura ambiente sui 19-20 gradi).

Impasto:
Poolish, farina rimanente, acqua rimanente (idro totale 80%), sale 2,5%, olio 2,5%.

1 ora a temperatura ambiente, 20 ore in frigo, staglio e lasciati i panetti a temperatura ambiente 5 ore.
Avendo una mini pala 30x30 ho creato dei panetti da 350 gr per poterli infornare senza problemi.
Cottura sui 290.


Broccoletti, ripassati in padella, burrata ed anacardi tostati.
Fiordilatte, melanzane, fiori, mortadella, burrata allo zafferano.

Bellissime come al solito. Complimenti!

Questo è il cibo degli Dei
Che spettacolo di condimenti che hai creato,
@Issietto sei da fare sindaco ,come minimo,
Se non assessore del tutto

Bellissime, bravo il mio ragazzino
Perchè x favore non specifici:
Poolish
acqu..
farina..........
lievito...
impasto finale
Grazie e scusa

Sizukiolupin ha scritto:Bellissime come al solito. Complimenti!

Grazie Sizu

Nappinerone2 ha scritto:Questo è il cibo degli Dei
Che spettacolo di condimenti che hai creato,
@Issietto sei da fare sindaco ,come minimo,
Se non assessore del tutto

Mitico Nappi, ancora rido.

lorenzo ha scritto:Bellissime, bravo il mio ragazzino
Perchè x favore non specifici:
Poolish
acqu..
farina..........
lievito...
impasto finale
Grazie e scusa

Grazie Bomber
Semplificazione Prof, una volta riportate percentuali ed il procedimento, ognuno li calcola in base alle sue esigenze ed agli strumenti che ha a disposizione. Che senso ha che ti specifichi i grammi utilizzati per 2 pale 30x30. E se tu ne volessi fare 5 da 50x40?. Dovresti calcolarti le percentuali dei singoli ingredienti che ti ho già dato sopra.

Bè .. UNO SPETTACOLO bellissima la sezione alveolata bene
I tuoi condimenti sono insuperabili !! grande .

Che dire... Da @Issi si mangia da Dio, bravissimo

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bellissime, bravo il mio ragazzino
Perchè x favore non specifici:
Poolish
acqu..
farina..........
lievito...
impasto finale
Grazie e scusa

Grazie Bomber
Semplificazione Prof, una volta riportate percentuali ed il procedimento, ognuno li calcola in base alle sue esigenze ed agli strumenti che ha a disposizione. Che senso ha che ti specifichi i grammi utilizzati per 2 pale 30x30. E se tu ne volessi fare 5 da 50x40?. Dovresti calcolarti le percentuali dei singoli ingredienti che ti ho già dato sopra.

non mi era chiaro...............succede NO