Pizze con lievito madre

[metallo]

Ciao a tutti, e' da un po' che non scrivo.
L'altro giorno ho usato il mio lievito madre per la prima volta e devo dire che sono rimasto sorpreso.

Farina Le 5 Stagioni pizza, idratazione al 65%, 24hr a T.A.

[metallo]

Queste sono fatte con i panetti rimasti, quindi hanno oltre 50hr a temperature ambiente.
Sono rimasto sorpreso da quanto bene si sono mantenuti, l'idea iniziale era di fare il pane, poi quando li ho presi ho deciso di provare a fare le pizze e sono risultate ottime.

[lorenzo]

Favolose ragazzo.........complimenti

[Sauzer]

Ciao Metello , ottimo risultato .. io pizzo sempre con il Lm.
L'ultima foto della margherita è veramente bella .. spinta , cottura e cornicione.
Dovresti sempre scrivere le dosi di tutto , quantità sale , LM , acqua , farina.
Con cosa hai cotto ?

[metallo]

Grazie

Sauzer, hai ragione, allora:

Come detto farina le 5 stagioni pizza,
hydro 65%
LM 12% della farina
sale 50gr/Litro
8hr puntata e 16 appretto per le prima, per le seconde circa 42 hr di appretto.

Cotto nel pizza party, ho usato l'ulivo africano come legna, ottima resa sia di temperature che di durata.

[metallo]

Ah dimenticavo, ho usato 0.05gr di lievito fresco come aiuto al LM.

[Silvia46]

Sono pizze MERAVIGLIOSE!

[Sauzer]

Grazie

Sauzer, hai ragione, allora:

Come detto farina le 5 stagioni pizza,
hydro 65%
LM 12% della farina
sale 50gr/Litro
8hr puntata e 16 appretto per le prima, per le seconde circa 42 hr di appretto.

Cotto nel pizza party, ho usato l'ulivo africano come legna, ottima resa sia di temperature che di durata.

Ottimo non conosco l'ulivo africano .. ci sono siti internet dove lo vendono ?

[metallo]

Grazie mille Silvia

Sauzer, non so, io qui a Dublino e' l'unico che riesco a trovare e per fortuna e' ottimo

[Pere153]

Molto belle ste Pizze!!! Complimenti