LA VERACE

Salve,
Anche questa domenica ho fatto il pane per i prossimi giorni.
La solita ricetta con semola e lm solido.

1250 farina 00 Caputo rossa
1000 semola SEL.Casillo
1litro acqua
46 GR sale
100 GR lm solido
20 GR ldb

mi devo dar da fare...........mi stai rubando il primato
quel nero, è dovuto allo spolvero o leggermente bruciato?
Scusa ragazzo, come mai tanto lievito db.
Il ldb, gonfia soltanto................allunga tutta la tempistica ed usa solo il LM, un 30% su farine

Grazie Lorenzo,
Per quanto riguarda il ldb ne metto in più perché la semola essendo quasi al 50% con la 0 diventa difficile avere un pane gonfio , poi la ta è di nuovo scesa per cui avendo pure i minuti contati il tutto non mi aiuta. Questa volta ho adottato un altro modo per cucinare il pane, ho fatto lievitare i panetti in teglie stagnate e poi ho infornato con tutte le teglie . Il nero che vedi è pure un po di semola per spolvero ma anche la temperatura del suolo che era sui 300gradi. Mi sono usciti pani più grandi ma se li toccavo e infornavo uno ad uno mi uscivano bassissimi. Poi essendo più grandi non mi entravano tutti in una volta, insomma c'è sempre qualcosa che non va'.
Però sono ancora più soddisfatto dell'altra volta, che sapore bello che ha , la cottura è difficile, la temperatura cala vertiginosamente. Dopo 1h e mezza siamo a 100 gradi.
Che dire .....vorrei un forno fatto da me ma non è tempo di spese
Vorrei consigli per infornare senza palpare o muovere i panetti. Per non perdere il gonfiore.

Bene continua così, la fretta non da buoni risultati.
300°, sono tantissimi

Mi ero perso il tuo pane Nappi bel risultato.. il pane che resta fuori lo congeli ?

Sauzer ha scritto:Mi ero perso il tuo pane Nappi bel risultato.. il pane che resta fuori lo congeli ?

A casa di Nappi non si congela nulla.....................si consuma.
Bravissimo ragazzo