LA VERACE

Con la mia solita ricetta http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 175&t=5338 ho realizzato ancora il pane cafone napoletano.

Questa volta pero’ ho lasciato riposare l’impasto in frigo per 40h (semplicemente ho saltato un giorno nel mangiarlo).

Ho cotto in forno elettrico statico a 250 gradi per i primi 10 min e a 220 gradi per i successivi 25 min.

Questo il risultato (come potete vedere l’alveolatura è leggermente diversa, mentre il sapore è sempre straordinariamente buono):

questo mi piace di più dell'altro......l'altro era troppo panettone.
Mi piace anche la crosta un po bruciacchiata ( magari non la volevi così), quell'amarognolo del bruciatino, mi piace un sacco.
Questo pane taglialo a tocchetti, lascialo x 3/4 gg a riposare e, poi preparati un pancotto con cime di rape, patate ed olive nere , con un filino di EVO pugliese

Questo e' un gran bel pane, caro napoletano

Che dire, le foto parlano da sole
Proprio un bel pane casereccio

Grande Dario cottura perfetta ! che pane....molto "cafone"

Il tuo pane è sempre bello e questo impasto molto versatile e interessante anche per altri prodotti.

lorenzo ha scritto:questo mi piace di più dell'altro......l'altro era troppo panettone.
Mi piace anche la crosta un po bruciacchiata ( magari non la volevi così), quell'amarognolo del bruciatino, mi piace un sacco.
Questo pane taglialo a tocchetti, lascialo x 3/4 gg a riposare e, poi preparati un pancotto con cime di rape, patate ed olive nere , con un filino di EVO pugliese

Grazie Lorenzo, come tu mi avevi suggerito la cottura a due temperature (prima 250 - tu suggerivi 280 ma le mie prove non mi hanno sodfisfatto) permette di raggiungere questo risultato.

Pere153 ha scritto:Questo e' un gran bel pane, caro napoletano

Grazie Pere

Nappinerone2 ha scritto:Che dire, le foto parlano da sole
Proprio un bel pane casereccio

Grazie Nappi, il pane cafone da tanta soddisfazione

Sauzer ha scritto:Grande Dario cottura perfetta ! che pane....molto "cafone"

Grazie Renato, e’ un pane scostumato