70 % Idro PM 24 H con 4 ore Autolisi

[felice73]

Farina Manitoba marchio Carrefour
Panielli da 235-240 Gr
Cottura 70 secondi girata a 50 sec (avrei dovuto girarla qualche secondo prima)
Devo ringraziare Pere per il suggerimento sull'autolisi riesco a stenderle tantissimo questa in lunghezza prende quasi per intero la profondità dell'F1

[lorenzo]

ti ho spedito un compasso........usalo

[felice73]

ti ho spedito un compasso........usalo

La forma allungata è voluta per sfruttare il più possibile lo spazio interno all'F1

[Sauzer]

Bravo Felice ! bell'impasto , come giustamente dici tu , con qualche accorgimento sulla cottura e ci sei , serebbe sempre bene inserire nella descrizione la ricetta finale : quantità di sale , acqua , farina ecc..

[felice73]

Comunque le so fare anche tonde
Ciao

[felice73]

Bravo Felice ! bell'impasto , come giustamente dici tu , con qualche accorgimento sulla cottura e ci sei , serebbe sempre bene inserire nella descrizione la ricetta finale : quantità di sale , acqua , farina ecc..

Hai ragione specifico bene tutto

700 H2O
1Kg Farina Manitoba marchio Carrefour
80 Gr LM (Idro 75%)
50 gr Sale
4 Ore Autolisi , 12 ore puntata e 12 appretto

[Pere153]

Complimenti! Belle pizze.

Preferisco però la tonda

[Silvia46]

Ottimo risultato!

[felice73]

Complimenti! Belle pizze.

Preferisco però la tonda

Pere vorrei provare con la PDR di LM, come dovrei procedere ?

Il giorno prima farei la PDR con il LM , ma quanta PDR di LM dovrei mettere su Kilo di farina, 20% può andare bene?

[Pere153]

Dipende dalla forza del tuo LM.

Se nel vero impasto non metti LM, allora io almeno ne metterei un 20% sulla massa (Farina + acqua)