LA VERACE

Ciao a tutti.
Vorrei provare a miscelare la Caputo pizzeria, la Caputo saccorosso e la Caputo tipo 1, con lo scopo di salire un po' con l'idratazione e con le ore di lievitazione.
Tra la Caputo pizzeria e la saccorosso quale assorbe più acqua?

Che percentuali potrei utilizzare?

Grazie

La Caputo Rossa, ma se utilizzi la Caputo Tipo1 non serve la Rossa, siccome la Tipo1 ha un ottimo grado di assorbimento

Fai così:

80% Blu
20% Tipo 1

Pere153 ha scritto:La Caputo Rossa, ma se utilizzi la Caputo Tipo1 non serve la Rossa, siccome la Tipo1 ha un ottimo grado di assorbimento

Fai così:

80% Blu
20% Tipo 1

Ho già provato questa combinazione, ma con la Spadoni tipo 1 e non mi è piaciuta molto.

Della tipo 1 vorrei usare al massimo un 10%

Io con la rossa faccio anche alte idratazioni con la teglia.
Fai la rossa e 10% di tipo 1 e vai

Allora mettine un 10%. Comunque se voui aumentare l'assorbimento, basta fare una breve autolisi

Quale Tipo 1 hai? La normale oppure quella con germe di grano?

Pere153 ha scritto:Allora mettine un 10%. Comunque se voui aumentare l'assorbimento, basta fare una breve autolisi

Quale Tipo 1 hai? La normale oppure quella con germe di grano?

Della Caputo ho solo la pizzeria, però stasera vado a prendere un 25 kg di saccorosso e una tipo 1 che se non erro c'è anche da 1 kg.

Ultimamente impasto a mano nella Madia e quindi ho dovuto cambiare l'ordine degli ingredienti: farina, sale, acqua poco alla volta, lievito. Per adesso mi trovo bene.

Allora se hai la Tipo 1 da 1 kg. cioè la chiamata "integrale", mettine poca perchè ha un valore di P/L alto 0,8-0,9.

http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... /integrale

Io prenderei questa, La Tipo 1 Germene la trovi anche in confezioni da 1kg e 5kg

http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... ale/tipo-1

Non ho trovato la tipo 1, ed ho preso (alla modica cifra di 7 euro al kg) "cuor di cereali". Si può usare per la pizza?

Ho appena finito di impastare: 40 ore TA, Idro 68%.
Per le farine Caputo ho fatto questo mix:
50% pizzeria
40% saccorosso
10% cuor di cereali

L'impasto é risultato un po' appiccicoso rispetto al normale. Ultimamente sto provando idratazioni alte e sto impastando nella madia. Devo dire che mi sto trovando meglio.

Secondo me, troppe ore a TA, io avrei usato la Rossa in purezza a 27-30 ore a TA