LA VERACE

Salve!


85% Caputo Rossa
15% Tipo 1
67% H2O (più l'acqua del lievito)
10% LML *su farina
50 Sale Artigianale

3 ore Autolisi
12+12 TA 20-22ºC


Non male ma direi che ci occorreva meno lievito e una cottura più uniforme.



Salame e Cipolla. Panetto 260-270gr Cottura 50-60"


Ciao

Hai una foto del panetto? Io avrei paura a fare un 12+12! Bravo al nostro Pere!

a me sembra perfetta ma sappiamo che tu sei sempre molto / troppo esigente....
Se al posto del lievito naturale venisse usato Lievito di birra compresso, quale sarebbe la q.tà corretta da utilizzare in caso di tempistiche temperature e farine di pari forza?
1gr di lievito ogni KG di farina potrebbe andare?

Silvia46 ha scritto:Hai una foto del panetto? Io avrei paura a fare un 12+12! Bravo al nostro Pere!

Grazie Silvia!!!

No, niente foto. Comunque erano rilassati e gonfi allo stesso tempo.

Alessio77 ha scritto:a me sembra perfetta ma sappiamo che tu sei sempre molto / troppo esigente....
Se al posto del lievito naturale venisse usato Lievito di birra compresso, quale sarebbe la q.tà corretta da utilizzare in caso di tempistiche temperature e farine di pari forza?
1gr di lievito ogni KG di farina potrebbe andare?

Grazie mille.

1 gr/L

Ok, grazie quindi un po' meno di quello che avrei fatto io.
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?

Alessio77 ha scritto:Ok, grazie quindi un po' meno di quello che avrei fatto io.
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?

Sì, intorno ai 18º

Molto bella, solo un problema di omogeneità di cottura.

Rafbor ha scritto:Molto bella, solo un problema di omogeneità di cottura.

Concordo con te

Bravissimo Pere mi piace molto.. e come detto da Raf , solo un piccolo aggiustamento in cottura per uniformare