LA VERACE

Un pane speciale, speciale perchè nasce da un lievito madre con gestione stile Bazzoli.
La storia sarebbe lunga, per ora posto il pane e poi proverò a dire qualcosa in merito sul lievito madre con questa gestione particolare.
Questo pane è caratterizzato dal lievito madre presente in quantità notevole, circa il 50%...e parliamo di lievito madre solido ( idro 45% )
Il sapore è notevole, delicato ma non impersonale, nessuna acidità e spinta ottimale.
Il procedimento è semplice, non serve andare sulla luna per fare il pane...possiamo fare mille tecnicismi ma all fine conta un buon impasto e il rispetto delle tempistiche di lievitazione, il resto è conseguenza.
Impasto con forcella e due pieghe di rigenero.
Puntata corta causa tempo disponibile ( non sono arrivato al raddoppio ) e appretto lungo a raddoppio.
Ricetta
Farina Tre Mulini pizza 500 g
Lievito madre 250 g ( idro 45% )
Acqua 350 g ( idro finale circa 63% )
Sale 12 g
Una crosta favolosa e un sapore che da tempo non ritrovavo. Buona serata forum
Gaetano

bravo ragazzo.............tra acqua e l'acqua del lievito madre, stiamo ad un 100% o sbaglio??????

lorenzo ha scritto:bravo ragazzo.............tra acqua e l'acqua del lievito madre, stiamo ad un 100% o sbaglio??????

Grazie per l'idratazione il lievito è solido quindi abbassa il punteggio finale, credo stiamo al 63% circa.

Ciao Gaetano, com.e al solito pane favoloso , complimenti
Ultimamente sto curando il lm con una idro bassa tipo 45% e devo dire che l'odore di alcool è scomparso rimanendo quasi neutro come odori. Solo al assaggiare sento come latte o formaggio.
" Il tuo pane su una tavola modesta e in un giorno come la domenica fa' stare bene solo a vederlo" .
Favoloso

Grande Gaetà !! quanto dura la mollica "morbida" con questo pane fatto con il LM ?

Gran bel pane

Ottimo Gae

Sauzer ha scritto:Grande Gaetà !! quanto dura la mollica "morbida" con questo pane fatto con il LM ?

Interessante la domanda di Sauzer, anche io vorrei saperlo.
Voglio provare la tua ricetta.. quindi la formatura quando la fai? Le pieghe subito dopo che esci lmimosto dall’impastatrice?

Nappinerone2 ha scritto:Ciao Gaetano, com.e al solito pane favoloso , complimenti
Ultimamente sto curando il lm con una idro bassa tipo 45% e devo dire che l'odore di alcool è scomparso rimanendo quasi neutro come odori. Solo al assaggiare sento come latte o formaggio.
" Il tuo pane su una tavola modesta e in un giorno come la domenica fa' stare bene solo a vederlo" .
Favoloso

Grazie mille

Sauzer ha scritto:Grande Gaetà !! quanto dura la mollica "morbida" con questo pane fatto con il LM ?

Sempre gentile Renato. Per la tua domanda: dipende molto dal lievito madre, in questo caso io penso di poter stimare in 2 giorni favolosi e poi molto bne sino al 3...al quarto rifarei pane, anche perché finito