Scrocchiarella romana

[Issietto]

Mi ero ripromesso di fare la scrocchiarella romana ed eccola qui.
Procedimento con dosaggi calcolati sulla farina:
Farina con w210
Acqua 60%
Sale 2,5%
Olio 2%
Lievito 0,2%

Finito l’impasto l’ho tenuto 1 ora a temperatura ambiente e poi in frigo per 12 ore. A freddo ho formato i panetti da 180 gr e rimesso in frigo per altre 30 ore. Tirati fuori dal frigo due ore prima di infornare.
Cotto in F1 a circa 340 gradi.

Croccante e tanto buona.
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[Pere153]

Ottima e veramente bella questa Romana, complimenti

Strana la tempistica, no?

[Issietto]

Grazie Pe,
Con il frigo i panetti hanno resistito alla grande quasi due giorni pur essendo una farina con W210.
Sono soddisfatto, nonostante abbia il piano di lavoro con poco spazio e del materiale non adatto, ma devo migliorare con la stesura e prendere una pala decente.

[Pere153]

Beh... anche senza l'attrezzatura adatta‎... direi che te la sei cavata alla grande.

Potresti fare i panetti anche piu piccoli, anche 150gr vanno bene.

[Issietto]

Sono d’accordo con te, la prossima volta li farò da 150/160 gr.

[Sauzer]

Grande anche solo alla vista .. mette una fame pazzesca
Non l'ho mai fatta... voglio provarla !
Complimenti

[Issietto]

Grazie Renà, preparala che merita veramente. Consistenza e gusto al palato notevoli.

[lorenzo]

Bravo ragazzo più bella della mia
Bentornanto fra i pizzaioli

[lorenzo]

Non ho capito l'utilizzo dello staglio e poi ancora in frigo. Ci sarà un motivo

[Issietto]

Ciao Lorenz grazie.
La ricetta l’ho presa direttamente dal mulino che ha creato il mix (grano tenero e farro).
Come per la verace, è preferibile che la puntata maggiore non la faccia in massa, ma con il panetto già stagliato. Il frigo è un grande alleato per stabilizzare lievitazione e maturazione dell’impasto, senza che ci siano eccessivi sbalzi di temperatura. Prof un abbraccione a te e signora