La Veneziana

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senzaetichetta
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La Veneziana

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Veneziana, prova generale per altri lievitati.
Prova perché ho scelto di usare il lievito lieofilizzato ( lievito madre in polvere così denominato sulla confezione del prodotto ) e saltare rinfreschi e altro...
Ricetta stupenda per calibrazione e facilità nel poterla riprodurre a casa con mezzi normali.
La ricetta non è mia, ci mancherebe, ma di un pasticcere che ringrazio per averci regalato questa perla ;festeggiare drink
http://www.teonzo.com/2017/03/28/focaccia-veneziana/
Il procedimento è ben spiegato nel link postato ma ricalca sempre il "solito" dei grandi lievitati.
Una ricetta stupenda perché è studiata per usare il ievito madre in polvere ( Ruggeri quello da me provato e da lui consigliato ) e ben calibrata sui due impasti.
Questa prova sfata anche alcuni "miti":
1 La planetaria non è un'impastatrice...ho usato la planetaria
2 Per i grandi lievitati serve una cella di lievitazione, fatto tutto a TA ( 20°C )
3 Occorre un forno professionale, fatto con un forno pagato € 49 ( da esterno da 32 l )
Provate, serve solo la voglia di divertirsi e qualche nozione di base che trovate nel link indicato
Gusto: ottimo e non da lievito di birra, provate non vi deluderà.
La fetta ancora non l'ho tagliata ma ho già finito la stessa con sospensioni diverse ( cioccolato )
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Gaetano
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Sauzer
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da Sauzer »

Grande Gaetà !! hai una bella passione per i prodotti da forno :applausi small e ti vengono cose eccellenti .. come questa ;festeggiare drink
Complimenti :razz:
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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lorenzo
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da lorenzo »

Questa è proprio bella....... ti mando l'indirizzo ;festeggiare drink
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Rafbor
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da Rafbor »

Bravo, sembra un panettone, ma dal link si vede che l'alveolatura non è uguale.
Pero' va bene se è buono lo stesso ;)
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Pere153
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da Pere153 »

Bravissimo ;festeggiare drink
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senzaetichetta
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Sauzer ha scritto:Grande Gaetà !! hai una bella passione per i prodotti da forno :applausi small e ti vengono cose eccellenti .. come questa ;festeggiare drink
Complimenti :razz:
Grazie Renato :wink:
lorenzo ha scritto:Questa è proprio bella....... ti mando l'indirizzo ;festeggiare drink
Qunate Veneziane? sto suonando il campanello aprimi =)) =))
Rafbor ha scritto:Bravo, sembra un panettone, ma dal link si vede che l'alveolatura non è uguale.
Pero' va bene se è buono lo stesso ;)
Si molto buona
Pere153 ha scritto:Bravissimo ;festeggiare drink
Grazie ;festeggiare drink
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Issietto
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da Issietto »

Ti stai sbizzarrendo su tutti i fronti, con ottimi risultati. Sembra una colomba con la forma del panettone, molto invitante. ;festeggiare drink
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lorenzo
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da lorenzo »

Si vede che il ragazzo è di origine pugliese...........troppo bravo
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Pere153
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da Pere153 »

lorenzo ha scritto:Si vede che il ragazzo è di origine pugliese...........troppo bravo
:lol: :lol:
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lorenzo
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Re: La Veneziana

Messaggio da leggere da lorenzo »

Pere153 ha scritto:
lorenzo ha scritto:Si vede che il ragazzo è di origine pugliese...........troppo bravo
:lol: :lol:
eres español y no pugliese

Come vado?
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