LA VERACE

Integrale con poolish e chiusura impasto con farina 00 preparato Tre mulini.
Questo giro ho voluto provare un poolish con farina integrale a 15 ore per poi terminare con farina 00 e rendere il pane meno "forte" come sapore.
Il poolish io lo adoro perché restiutisce impasti molto soffici e dona un buon sapore al pane.
Ricetta
Farina Integrale LIDL 300 g
Acqua 300 g
Lievito compresso non pesato...sono andato ad occhio e ho fatto 15 ore ( utilizzato quando inziava a cedere al centro )
Impasto finale
Tutto il poolish
Farina 00 Tre Mulini W300 300 g
Acqua 120 g
Lievito già presente nel preparato
Sale 12 g
Puntata al raddoppio e appretto un filo anticipato
Sono usciti a stento dal forno...e si tratta di filoni da circa 560 g Ottimo pane e tutto in semplicità.
Gaetano

Bella la lievitazione................se non avessi detto nulla, per me era un pane non integrale.
Ripeto bella lievitazione.
Sei già arrivato alla cassata siciliana o non ancora??????????????

lorenzo ha scritto:Bella la lievitazione................se non avessi detto nulla, per me era un pane non integrale.
Ripeto bella lievitazione.
Sei già arrivato alla cassata siciliana o non ancora??????????????

Grazie Lorenzo, per la cassata ci devo lavorare ancora

sbrigati ragazzo, mi piace un sacco

Bravo Gaetà !!! con il poolish hai ottenuto un gran prodotto già alla vista ispira leggerezza !