4H Autolisi + 20H TA LML (Mix Caputo Tipo 00 + Tipo 1)

[Pere153]

Salve,

Innanzitutto voglio ringraziare @Senza e @Napoli.
Direi che siamo sulla strada giusta, grazie delle dritte.

L'impasto stavolta era estensibile ma anche di sicuro un pò inacidito,
mi aspettavo una mako con dei piccoli puntini con un cornicione a sfondo ambrato
e non una mako e sfondo bianco del cornicione.

Secondo voi, guardando il cornicione, era un impasto un pò avanti o un pò indietro?
Devo diminuire la qtà. di LM o utilizzare una farina forte?

Ricetta

90% Caputo Pizzeria
10% Farina Tipo 1 con germe di grano.
65% H2O (compresa quella del LM)
45 Sale
4% LML

4H Autolisi + 9+11H a TA 21-23ºC




Panetto da 270gr circa, cottura 60" Forno F1 FDM.

[senzaetichetta]

La pizza per quel poco che capisco io è molto bella
Ci pensavo ieri: io credo che tu non ami l'acidità del lievito naturale e per questo c'è ben poco da fare...il lievito madre è acido per dfinizione ( pasta acida )
C'è solo un'alternativa percorribile provare il lievito in acqua ( intendo il metodo Morandion che ben conosci ) o provare con licoli idratato al 150% ( più lattico )
Il metodo Morandin, per conto mio, è veramente impegnativo...a te la scelta

[Pere153]

Grazie @Senza.

Il metodo Morandin, funziona alla grande ma no grazie
Conosco bene il metodo, infatti questo LM e' nato proprio con quel metodo, troppo impegnativo.

[Issietto]

Daje e daje ci sei riuscito anche con il lm. Non so come sia stata di gusto e sapore, ma alla vista sembra la controfigura della verace che sta sulla home page del forum. Sei grande

[lorenzo]

Ci siamo vero?...............ora il pane

[Sauzer]

Bravissimo Pere , mi piace molto il cornicione, non sembrava "troppo" bianco come colore.. , vorrei sapere la differenza al palato dalla tua classica pizza.

[Pere153]

Daje e daje ci sei riuscito anche con il lm. Non so come sia stata di gusto e sapore, ma alla vista sembra la controfigura della verace che sta sulla home page del forum. Sei grande

Grazie
Ma non esageriamo!

Ci siamo vero?...............ora il pane

Non ancora.
Mi sa che il pane non lo faro' piu'

Bravissimo Pere , mi piace molto il cornicione, non sembrava "troppo" bianco come colore.. ,
vorrei sapere la differenza al palato dalla tua classica pizza.

Grazie
Diciamo che la pasta era molto più saporita e niente gommosa neanche da freddda.
Ma ne vale la candela?
Direi di sì quando il LM è 100% affidabile nel mio caso, forse no.
In realtà anche ieri ho dovuto fare due impasti

[Sauzer]

Ottimo secondo me sei sulla strada giusta con il LM.

[lorenzo]

Daje e daje ci sei riuscito anche con il lm. Non so come sia stata di gusto e sapore, ma alla vista sembra la controfigura della verace che sta sulla home page del forum. Sei grande

Grazie
Ma non esageriamo!

Ci siamo vero?...............ora il pane

Non ancora.
Mi sa che il pane non lo faro' piu'

Bravissimo Pere , mi piace molto il cornicione, non sembrava "troppo" bianco come colore.. ,
vorrei sapere la differenza al palato dalla tua classica pizza.

Grazie
Diciamo che la pasta era molto più saporita e niente gommosa neanche da freddda.
Ma ne vale la candela?
Direi di sì quando il LM è 100% affidabile nel mio caso, forse no.
In realtà anche ieri ho dovuto fare due impasti

Peccato avevo deciso di farmi suora......nella prossima vita

[Silvia46]

Dai, Pere, la pizza ora è riuscita e c’è solo da perfezionare qualcosa.Magari riduci poco poco il LM, che so, provando con 3,5% su farina o magari cambiando tempistica.
Intatnto complimenti per quello che si può vedere..