LA VERACE

Bentrovati a tutti.
Il procedimento è sempre lo stesso prendendo la farina come ingrediente di riferimento per i dosaggi.
Biga 30-40% con farina tipo 2 (16-20 ore possibilmente a 18 gradi).
Impasto con la rimanente farina tipo 2, la biga, 87-90% acqua di frigo, 2,5% sale, 2% olio di oliva.
Riposo in frigo della massa per 24-30 ore.
Staglio a freddo e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Steso in teglia e subito in forno sui 300 sotto e 250 sopra.

Issietto ha scritto:Bentrovati a tutti.
Il procedimento è sempre lo stesso prendendo la farina come ingrediente di riferimento per i dosaggi.
Biga 30-40% con farina tipo 2 (16-20 ore possibilmente a 18 gradi).
Impasto con la rimanente farina tipo 2, la biga, 87-90% acqua di frigo, 2,5% sale, 2% olio di oliva.
Riposo in frigo della massa per 24-30 ore.
Staglio a freddo e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Steso in teglia e subito in forno sui 300 sotto e 250 sopra.

Sei un autentico artista

Quella con mortazza e pistacchietti è puro spettacolo

Wow, quanto ci mancavano le tue Teglie...Strepitose

Per me, sei il numero 1

16-20 ore possibilmente a 18 gradi

No sei certo della temperatura di fermentazione?
Per la Biga sai che la TC è importantissima, altrimenti va in sovranaturazione.

Cottura in F1?

Bravissimo ragazzo...................le fai al computer?

Grazie Dario. Hai ragione, pizza bianca e mortazza sono l’accoppiata vincente.

Troppo gentile Pe, grazie.
I tempi di maturazione della biga, sono variabili, 16-20 ore a 18 gradi vanno benissimo, oltre, bisogna aggiungere un po’ di sale e con l’aiuto del frigo si può portare fino a 48.
Cottura in F1

lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo...................le fai a computer?

Grande Lorenz, ho comprato il forno 3D.

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo...................le fai a computer?

Grande Lorenz, ho comprato il forno 3D.

Grandioso, lo voglio anche IO
Quelle che ho mangiato a casa tua erano più belle

Bravissimo sempre bella robbbbaaaaaaaaa

Grande @Issietto, sempre un punto di riferimento le tue teglie !