LA VERACE

Non so più cosa fare


Ho sempre problemi col mio LM, sia Liquido che solido, nonostante rinfrescarlo ogni 3 gg, rinfrescarlo 3 volte primo del suo utilizzo,
fargli ogni tanto il bagnetto, utilizzare acqua tiepida e farlo fermentare ad una temperatura controllata di 26-28ºC,
quel bastardo rimane sempre acido Sarà un problema di pulizia?

Ecco il problema riscontrato oggi, palline (gonfi) impossibile da stendere.

Ricetta

Caputo Pizzeria, 66% idro, 50 sale e 1,5%LM su farina.

Tempistica

21 ore a TA 24-25ºC 14+6H




Cosa faccio, butto via tutto?

PS.: Meno male che ho fatto due impasti Altrimenti stanotte non pizzovo.
* L'impasto con LdB è un 20H TA (25ºC) con 0,5 LdB sull'acqua.

Poi non e' che col LdB siano venute molto meglio ,
Tanto poi mi sono scordato di spegnere il Bypass
insomma sono venute troppo cotte.

fotos a tamaño real
Panetto da 270 gr Cottura 60" F1 FDM a 530ºC
Bianca con pancetta, datterini gialli e fior di latte di Agerola.

Ciao

ha ha, anche l'immagine è sfocata

Bravo Pere , concordo con Raf, hai fatto bene a preparare 2 impasti nel caso come il tuo.
Comunque a me quella cottura piace

Per fortuna che ti è venuta male!!!!!. A guardare la foto c’è il rischio di addentare il telefonino. Sei grande

Rafbor ha scritto:ha ha, anche l'immagine è sfocata

Certo

Sauzer ha scritto:Bravo Pere , concordo con Raf, hai fatto bene a preparare 2 impasti nel caso come il tuo.
Comunque a me quella cottura piace

ho voluto andare sul sicuro.

Issietto ha scritto:Per fortuna che ti è venuta male!!!!!. A guardare la foto c’è il rischio di addentare il telefonino. Sei grande

Grazie, ma questa que è una fatta con LdB

Secondo me questa cottura rientra nel top delle cotture.
Le bruciature sono tutto altro.
Per l'acidità adesso che rinfresco con farina GMI non la sento come.prima.
È pure vero che il mio lm è più solido adesso invece prima era poco più liquido.
Prova con farina più forte, tipo manitoba.
Non vorrei aver detto una castroneria
Comunque le tue pizze non hanno bisogno di firma. Sempre favolose.

Pizza molto bella
Hai mai titolato il tuo lievito madre? sarei curioso di vedere cosa ottieni.
Gaetano

Come ti sei accorto che è acido? Magari per non avere panetti così gonfi devi diminuire il lievito madre

Nappinerone2 ha scritto:Secondo me questa cottura rientra nel top delle cotture.
Le bruciature sono tutto altro.
Per l'acidità adesso che rinfresco con farina GMI non la sento come.prima.
È pure vero che il mio lm è più solido adesso invece prima era poco più liquido.
Prova con farina più forte, tipo manitoba.
Non vorrei aver detto una castroneria
Comunque le tue pizze non hanno bisogno di firma. Sempre favolose.

Grazie.

senzaetichetta ha scritto:Pizza molto bella
Hai mai titolato il tuo lievito madre? sarei curioso di vedere cosa ottieni.
Gaetano

Grazie.
No, mai fatto.

Silvia46 ha scritto:Come ti sei accorto che è acido? Magari per non avere panetti così gonfi devi diminuire il lievito madre

Esatto, i panetti erano ingestibili.