LA VERACE

Io resto convinto che si possa fare un buon prodotto anche senza mezzi particolari, bastano le mani e la voglia di divertirsi.
Per questa teglia ho usato il preparato per pane made in Eurospin
Farina W300 ( dicono loro...per me non assorbe un tubazzo...) 1000 g
Acqua 900 g
Lievito secco ...era già in busta
Sale 25 g
La tecnica usata: brevissima mescolata e riposo in frigo per 1 ora, slap and fold per 15/20 minuti, riposo di 15 minuti in frigo e poi pieghe a libro ( stile Bonci ) fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Le pieghe a libro le utilizzo quando capisco che l'impasto è quasi pronto, a quel punto le faccio in serie senza soluzione di continuità.
24 ore con frigo e appretto a freddo per 6 ore poi 3 ore fuori frigo a 24°C. Molto buona, per gusto forse una delle mie migliori.
Gaetano

Ottima Gaetano! Mi sta urlando: “assaggiami”!

Silvia46 ha scritto:Ottima Gaetano! Mi sta urlando: “assaggiami”!

Grazie

Uno spettacolo !!! concordo con te, quando impari a conoscere l'impasto e la sua evoluzione , puoi gestirlo anche a mano . Ovviamente questo richiede .. tecnica e molta manualità .
Bravo

Questa è proprio bella.................sei più bravo di Cristiano aahahahah

Sauzer ha scritto:Uno spettacolo !!! concordo con te, quando impari a conoscere l'impasto e la sua evoluzione , puoi gestirlo anche a mano . Ovviamente questo richiede .. tecnica e molta manualità .
Bravo

Grazie Renato, il gusto era veramente ottimo

lorenzo ha scritto:Questa è proprio bella.................sei più bravo di Cristiano aahahahah

Sono solo meno selettivo di lui io mangio...e devo produrre
Grazie