Se a mano si può ottenere un impasto simile a quello fatto con l'impastatrice,
siccome spesso leggo che che con 1,5-1,8 Kg di farina è meglio impastare a mano. Secondo me, no. Certo che è utile per capire il punto di pasta in base alla tempistica,
ma il risultato non sarà mai lo stesso... Anche se forse sbaglio.
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E' vero che ci sono alcuni accorgimenti da fare impastando a mano, cioè le "Pieghe di Rinforzo"
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Ma facendo 2-3 serie di pieghe a tre, oltre a rafforzzare la maglia glutinica si riesce anche a sviluppare il glutine?
Oppure per sviluppare il glutine ci vorrà la forza meccanica?
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Si riesce a fare questo con un impasto a mano?
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Riusciamo ad ottenere un impasto così a mano?
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In modo che l'impasto possa trattenere i gas e poi in cotura gonfiarsi?
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Che ne dite, come fate voi l'impasto a mano?
Grazie