LA VERACE

Dopo la pausa estiva il prox week end ho organizzato la prima pizzata post vacanze.
La temperatura è scesa rispetto ai mesi scorsi ma in casa ho ancora 25°C
Sono indeciso fra un diretto TA oppure un 48h TC (42+6)
Considerando la temperatura cosa mi consigliate?
In estate il 24TA non sempre ha retto o forse non sempre l'ho gestito bene
La PDR è azzardata viste le temperature ?
Farina mulino marino "00" + 5% buratto tipo "2" idro 67% Sale 50gr/lt e LBF
Grazie dei consigli.

Io andrei sul sicuro (20-24H a TA) e non metterei riporto, se lo metti che sia fresco (giovane) e poca quantità forse un 5% su farina,
ma ricordati poi di diminuire il LdB.

LBF in che percentuale con o senza PDR?
idro meglio scendere al 65% viste le temperature ?
Grazie

Se vuoi fare un 24H meglio stare intorno al 65% oppure aumenta il sale a 52-55gr/L.

Senza riporto io metterei 0,5-0,6 LdB/L se usi una farina di media forza se invece
il tuo Mix Marino ha un alto valore di W, allora aumenta il lievito

Non conosco la tua farina quindi non posso esserti di grande aiuto.

Con la Caputo Ricca W290-310 e 25 gradi farei un 24h TA @50-55 gr sale

La marino 00 ha un W320 circa
Come forza dovrebbe assomigliare alla caputo rossa
Erminio la utilizzava spesso per le sue veraci a TC
A vs avviso per un impasto a TC , 48 ore e' il massimo o ci si potrebbe anche spingere oltre?
Premetto di essere solito aggiungere anche un 5% di PDR abitualmente.
Grazie

48H TC bastano e avanzano