LA VERACE

Buongiorno cari,
Non tenendo conto di fare una idro al 51% come indica la scheda, ho optato per le mie sensazioni di impasto. Un 61%

1 litro acqua con cubetti di ghiaccio
1,5 grammi circa di ldb
40 grammi sale
1670 gr farina grandi mulini italiani pizza
smile ( vedi scheda in foto)
Chiusura impasto a 22 gradi e lasciato a TA bello coperto. Dovrei fare un 4+6 circa con panetti da 190 GR
La scheda consigliava 1900 GR di farina ma sicuramente una ricetta classica da internet non veritiera. Non ho usato ne olio ne grassi, voglio vedere come si comporta neutra.
Comunque staremo a vedere

Sono curioso di vedere cosa sforni
Hai fatto bene a modificare a tuo gradimento l'idratazione.
Gaetano

Stesura molto cedevole nonostante idro al 61%. Maglia molto delicata ma ancora lavorabile. Sembra di avere per le mani un impasto con minimo 70%/idro.
Comunque gustosa ,morbida e in alcuni punti friabile. La prossima provero' ad avvicinarsi al 51% per vedere la differenza.

Molto belle e che diametro...quanto misurano le tue pizze? secondo me sei l'unico che con i fornetti riesce a fare quelle dimensioni...
Piccolo O.T. la tua ventola quanti giri fa? che motore usi non ricordo.
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:Molto belle e che diametro...quanto misurano le tue pizze? secondo me sei l'unico che con i fornetti riesce a fare quelle dimensioni...
Piccolo O.T. la tua ventola quanti giri fa? che motore usi non ricordo.
Gaetano

Sempre onorato dei tuoi complimenti
Le mie pizze vanno da max 30 cm quando ho un impasto che non mi si appiccichi , per fare sfilare la pizza all'atto dell infornata. Valuta che la pietra è 31 e se esagero mi tocca con il coperchio mentre gira. La ventola gira parecchio, è la stessa di una saldatrice vecchia( nordika) dovevo comprare un limitatore di giri ma sono impegnato nella creazione del FAL e gas. Il motorino del piatto che gira è per 3 giri al minuto. In questa piazzata mi si è staccato un filo di quest'ultimo e ho girato a mano perciò puoi girare anche molto più velocemente che va bene uguale. Il motorino è di un forno a microonde standard 220 v.
A dopo Gaetano.

Belle Pizze @Nappi.

Bravo Nappi mi piace molto l'ultima..

Nappinerone2 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:Molto belle e che diametro...quanto misurano le tue pizze? secondo me sei l'unico che con i fornetti riesce a fare quelle dimensioni...
Piccolo O.T. la tua ventola quanti giri fa? che motore usi non ricordo.
Gaetano

Sempre onorato dei tuoi complimenti
Le mie pizze vanno da max 30 cm quando ho un impasto che non mi si appiccichi , per fare sfilare la pizza all'atto dell infornata. Valuta che la pietra è 31 e se esagero mi tocca con il coperchio mentre gira. La ventola gira parecchio, è la stessa di una saldatrice vecchia( nordika) dovevo comprare un limitatore di giri ma sono impegnato nella creazione del FAL e gas. Il motorino del piatto che gira è per 3 giri al minuto. In questa piazzata mi si è staccato un filo di quest'ultimo e ho girato a mano perciò puoi girare anche molto più velocemente che va bene uguale. Il motorino è di un forno a microonde standard 220 v.
A dopo Gaetano.

Ok grazie per le info
30 cm è un bel diametro per i fornetti. Se solo si potesse fare una mod per fare pizze più grandi la farei al volo...
Lady etichetta si lamenta sempre che le pizze sono piccole

tutto molto bello

Pere153 ha scritto: Belle Pizze @Nappi.

Grazie @Pere ,perdonami il ritardo,
Altrettanto a @Sauzer e @Lorenzo.
Grazie a tutti voi ,
Per @Sauzer,l'ultima mi è uscita 30 cm abbondanti, a pelo mi è entrata e centrata sulla pietra.